Så rimmar du kött hemma, saltlag, kyltid och tillagning

Att rimma kött innebär här att lägga det i saltlag före tillagning. Guidens exempel är en kort rimning av fläskkotletter med vanligt salt; för stora skinkor och andra charkprodukter behövs en metod anpassad till produkten. Håll köttet kylt och behandla det fortfarande som rått kött, enligt Clemson Extensions råd om fläskkött.

1. Välj färska, osaltade fläskkotletter

Använd exempelvis 500-800 gram fläskkotletter, cirka 2-3 centimeter tjocka, till den här korta rimningen. Kontrollera förpackningens förvaringsanvisning och sista förbrukningsdag; tina fryst kött i kylskåpet. Tvätta händerna och använd rena redskap enligt råden om hantering av rått fläskkött.

2. Lös upp saltet i vatten

Som ett kulinariskt exempel för kotletterna: lös upp 50 gram vanligt bordssalt i 2 deciliter varmt vatten och tillsätt sedan 8 deciliter kallt vatten. Du kan tillsätta 20 gram socker om du vill, men håll mängden salt oförändrad. Rör tills kristallerna har lösts upp; Wisconsin Extensions vägledning om saltlag beskriver blandningen och säker hantering, inte just dessa exempelproportioner.

3. Kyl lagen till högst 4 °C

Ställ kärlet i ett kallt vattenbad och därefter i kylskåpet tills lagen är högst 4 °C. Kontrollera med en ren termometer innan köttet läggs i. Den kalla förvaringen följer Clemson Extensions temperaturgräns för fläskkött.

4. Lägg köttet helt under lagen

Lägg kotletterna i ett kärl av glas, rostfritt stål eller plast avsedd för livsmedel och häll över den kalla lagen. Välj ett kärl där lagen täcker köttet; gör vid behov mer lag med samma proportioner. Lägg på ett lock och ställ kärlet på en bricka i kylskåpet, enligt vägledningen om kärl och täckt rimning.

5. Låt kotletterna rimma i kylskåpet

Låt kotletterna i detta korta exempel ligga i lagen i en timme och tillaga dem sedan. Håll kylskåpet på högst 4 °C under hela tiden, enligt råden om kall rimning. Använd inte samma tid som en generell anvisning för stora köttstycken.

6. Ta upp köttet och häll bort lagen

Lyft upp kotletterna med en tång och badda dem torra med hushållspapper. Häll bort lagen och diska kärlet och redskapen. Lagen ska inte återanvändas, och rått fläskkött behöver inte sköljas före tillagning, enligt Clemson Extensions hanteringsråd.

7. Tillaga och kontrollera innertemperaturen

Stek, grilla eller ugnstillaga kotletterna och mät temperaturen i den tjockaste delen, utan att termometern ligger mot ben. För fläskkotletter anger FoodSafety.gov minst 63 °C och därefter minst tre minuters vila före servering. Lägg det färdiga köttet på en ren tallrik.

8. Kyl ner eventuella rester

Dela resterna i mindre portioner och lägg dem i grunda behållare i kylskåpet inom två timmar. Använd kylförvarat, tillagat fläskkött inom högst fyra dagar eller frys in det. Råden stöds av vägledningen om snabb kylning och förvaring av tillagat fläskkött.

9. Sök vård vid tydliga besvär efter måltiden

Kontakta läkare om du får blodig diarré, diarré som varar längre än tre dagar eller kräkningar som gör att du inte kan behålla vätska. Sök också vård vid tecken på uttorkning, exempelvis mycket liten urinmängd eller yrsel när du reser dig. Det är exempel på när CDC rekommenderar att söka hjälp.

Sammanfattning

För kort rimning inför tillagning behöver du en uppmätt saltlag, kall förvaring och en tydligt avgränsad rimningstid. Följ exemplet för kotletter, häll bort den använda lagen och kontrollera innertemperaturen innan köttet serveras.

Vanliga frågor

Måste jag ha socker i lagen?

Nej, i guidens exempel är sockret valfritt. Det används som smaksättning, medan lagen bygger på vatten och salt. Wisconsin Extensions vägledning beskriver socker som ett möjligt tillägg.

Kan jag använda nitritsalt i stället för vanligt salt?

Byt inte ut bordssaltet i detta exempel mot nitritsalt. Sådana blandningar ska användas enligt en särskild, undersökt metod med rätt mängder, vilket förklaras i Oregon State Universitys vägledning om bacon.

Kan en hel skinka ligga lika länge som kotletterna?

Använd inte kotletternas entimmesexempel för en hel skinka. Välj en metod som uttryckligen gäller skinkans storlek och den produkt du vill göra. Universitetets vägledning om rimning visar varför metod och köttets storlek måste bedömas tillsammans.

Ska jag skölja köttet efter rimningen?

För den korta rimningen här räcker det att låta kotletterna rinna av och badda dem torra. Clemson Extension anger att rått fläskkött inte behöver sköljas före tillagning.

Kan jag spara lagen till nästa omgång?

Häll bort lag som har varit i kontakt med rått kött. Clemson Extensions råd är att kassera använd marinad eftersom den innehåller rå köttsaft.

Gäller 63 °C även för kyckling?

Nej. Temperaturen i guiden gäller fläskkotletter med minst tre minuters efterföljande vila. För kyckling och annan fågel anger FoodSafety.gov minst 74 °C; använd dessutom en rimningsmetod anpassad till fågel.

Källor

Pålitliga källor har använts för att ta fram och kvalitetssäkra innehållet.