Här får du hjälp att välja innertemperatur för kött och fågel och mäta med stektermometer. Guiden går igenom hela köttbitar, färs och fågel vid vanlig tillagning i ugn, stekpanna eller på grill. Temperaturerna nedan är myndigheternas minimirekommendationer, inte en skala för hur rött eller genomstekt köttet ska bli.
1. Välj minimitemperatur efter råvaran
Utgå från FoodSafety.gov:s temperaturguide: hela biffar, kotletter och stekar av nöt, kalv, lamm och gris ska nå minst 63 °C och därefter vila i minst 3 minuter. Färs av dessa djurslag ska nå minst 71 °C. Kyckling, kalkon och annan fågel ska nå minst 74 °C, även när det gäller fågelfärs.
2. Rengör termometerns mätsticka
Rengör mätstickan före och efter användning enligt termometerns skötselanvisningar. University of Marylands termometerguide beskriver diskning, sköljning och desinfektion med medel avsett för ytor som kommer i kontakt med mat. Följ också modellens anvisningar om insticksdjup och avläsningstid.
3. För in mätstickan i den tjockaste delen
Placera den känsliga delen av mätstickan inne i köttets tjockaste del, utan kontakt med ben, större fettpartier eller stekpannan. För in stickan från sidan på en tunn hamburgare så att den når mitten. Detta följer universitetsguidens råd om placering.
4. Läs av och kontrollera fler mätpunkter
Vänta den avläsningstid som gäller för din termometer och kontrollera mer än en punkt. På en hel fågel ska du mäta i bröstets tjockaste del samt längst in i lår och vinge, utan att träffa ben. Mätanvisningarna för kött och hel fågel visar dessa kontrollpunkter.
5. Fortsätt tillaga om någon mätpunkt är för kall
Jämför avläsningarna med minimitemperaturen i steg 1 och fortsätt tillaga om någon kontrollerad punkt ligger under den. Mät igen med rengjord mätsticka innan du avslutar tillagningen. Bedöm inte resultatet enbart efter färg eller konsistens; FDA rekommenderar temperaturmätning eftersom sådana tecken är opålitliga.
6. Låt hela köttbitar vila innan du skär upp dem
När en hel biff, kotlett eller stek av nöt, kalv, lamm eller gris har nått minst 63 °C, låt den vila i minst 3 minuter innan du skär upp eller äter den, enligt temperaturguidens krav på vilotid. Flytta den färdiga maten till ett rent fat. Använd inte ett odiskat fat som har hållit rått kött, vilket FDA:s hanteringsråd också betonar.
7. Sök vård vid allvarliga symtom efter måltiden
Kontakta läkare om du får blodig diarré, diarré som varar längre än tre dagar, feber över cirka 39 °C eller kräkningar som gör att du inte kan behålla vätska. Sök också hjälp vid tecken på uttorkning, exempelvis liten urinmängd, torr mun eller yrsel när du reser dig. Dessa varningssignaler finns i CDC:s råd om när vård behövs.
Sammanfattning
Välj minimitemperatur efter djurslag och om köttet är helt eller malet. Mät på rätt ställe och kontrollera flera punkter före servering. För hela biffar, kotletter och stekar av nöt, kalv, lamm och gris hör minst 3 minuters vila till rekommendationen om 63 °C.
Vanliga frågor
Vilken innertemperatur ska kyckling ha?
Minst 74 °C enligt FoodSafety.gov. Rekommendationen gäller hel kyckling, delar och kycklingfärs.
Vilken temperatur gäller för fläskfilé?
För en hel fläskfilé gäller minst 63 °C följt av minst 3 minuters vila. Det är minimirekommendationen för hela köttbitar av gris; fläskfärs ska nå minst 71 °C.
Kan jag avgöra om köttet är färdigt genom färgen?
Färgen räcker inte för att bedöma om minimitemperaturen har uppnåtts. Använd termometer, enligt FDA:s råd om tillagning.
Hur mäter jag temperaturen i en tunn hamburgare?
För in mätstickan från sidan så att den känsliga delen hamnar i mitten. University of Marylands guide visar hur placeringen fungerar för tunna färsbiffar.
Får en snabbavläsande termometer sitta kvar under tillagningen?
De snabbavläsande modeller som beskrivs i universitetsguiden ska inte lämnas kvar under tillagningen. Kontrollera alltid bruksanvisningen för just din modell.
Gäller 63 °C även för hjortkött?
Nej, FoodSafety.gov:s tabell anger 71 °C för hjortkött och kanin, både vilt och uppfött. Använd därför inte rekommendationen för nöt eller lamm som en generell temperatur för allt vilt.
Källor
Pålitliga källor har använts för att ta fram och kvalitetssäkra innehållet.