Pin it
Pannkakor med keso och havregryn får en mjuk mitt och lätt nötaktig smak. Keso mixas in i smeten så att kornen försvinner. En liten mängd kardemumma passar fint till blåbären på tallriken.
Det här är små, lite tjockare pannkakor som du steker i omgångar. Ge smeten fem minuters vila och håll värmen måttlig. Då hinner mitten bli färdig innan ytan får för mycket färg.
Pannkakor med keso och havregryn
Välj naturell keso och vanliga havregryn som går att mixa fint. Färska blåbär ger ett enkelt tillbehör utan att göra smeten blöt.
- Havregryn. Ger smeten stadga och en mild havresmak.
- Keso. Mixas slät och ger pannkakorna en mjuk, lätt syrlig mitt.
- Ägg. Binder ihop smeten så att pannkakorna håller vid vändningen.
- Mjölk. Gör smeten lättare att mixa och portionera.
- Bakpulver. Ger ett lätt lyft utan att pannkakorna blir höga och kaklika.
- Kardemumma. Ger varm kryddighet som passar till blåbär.
- Smör. Används sparsamt i pannan för smak och gyllene yta.
- Blåbär. Serveras ovanpå och ger friskhet till de milda pannkakorna.
Mixa smeten och stek små pannkakor
- Mixa fint. Kör havregrynen till ett grovt mjöl. Tillsätt keso, ägg, mjölk, bakpulver, kardemumma och salt. Mixa tills smeten är jämn.
- Låt smeten vila. Vänta fem minuter så att smeten hinner tjockna. Den ska falla från en sked i ett tjockt band.
- Värm pannan. Värm en stor stekpanna på medelvärme och smält lite av smöret. Smöret ska fräsa försiktigt utan att bli mörkt.
- Stek första sidan. Klicka ut knappt 1/2 dl smet per pannkaka. Bred försiktigt ut till cirka 8 cm. Stek fyra åt gången i ungefär tre minuter tills undersidan är gyllene och kanterna har stelnat.
- Vänd och stek klart. Vänd med en tunn stekspade och stek cirka två minuter till. Mitten ska vara genomstekt och nå minst 71 °C. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt.
- Servera med blåbär. Fortsätt med resten av smeten och smöret. Fördela de cirka 12 pannkakorna på tre tallrikar och lägg blåbären ovanpå.
Låt smeten få rätt tjocklek
Börja med att finfördela havregrynen innan de blöta ingredienserna åker i. Då blir det lättare att få en jämn smet även med en mindre kraftig mixer. Skrapa ner det som fastnar längs behållarens sidor och mixa en kort stund till. Stora kesokorn ska inte ligga kvar.
Att mixa havregryn, keso och ägg till pannkakssmet används också i NC State Universitys pannkaksrecept. Mängderna och smaksättningen här är en egen variant.
Bedöm tjockleken efter vilan. Smeten ska gå att klicka ut och breda lite med skedens baksida. Om den blir så tjock att den stannar i en klump kan du röra ner en matsked mjölk. Rinner den ut över hela pannan behöver den vila några minuter till. Gör först en liten provpannkaka för att se hur smeten beter sig.
Gyllene yta utan rå mitt
Små pannkakor är lättare att vända än stora när smeten innehåller mycket keso. Sikta på ungefär åtta centimeters diameter och lämna mellanrum i pannan. Bred ut varje klick lätt så att mitten inte blir onödigt tjock. Vänta sedan med stekspaden tills kanten har satt sig.
Ytan kan få färg innan mitten är färdig. Om det händer ska du sänka värmen och låta nästa omgång steka längre. Lite smör räcker. Torka försiktigt bort mörka smörrester mellan omgångarna så att de inte följer med nästa pannkaka.
FDA:s råd för rätter med ägg anger en innertemperatur på ungefär 71 °C. Kontrollera från sidan in mot mitten med en tunn matlagningstermometer. En genomstekt pannkaka ska också sakna våt smet i mitten. Räkna med omkring tre minuter på första sidan och två på den andra, men anpassa tiden efter pannan och tjockleken.
Byt smaksättning med små justeringar
Kardemumman kan bytas mot samma mängd malen kanel. Vill du ha en mildare smak kan du utesluta kryddan helt. Själva smeten innehåller inget tillsatt socker. Blåbären ger därför ett friskt tillbehör snarare än en söt sås. Lite sylt kan serveras bredvid om du vill, men ingår inte i näringsuppskattningen.
Håll bären utanför smeten när du vill ha jämn stekning och lättare vändning. Färska blåbär kan läggas direkt på tallriken. Använder du frysta bär ska du följa förpackningens anvisningar och servera dem separat efter upptining eller tillagning.
Keso och kvarg ger olika konsistens, så ett byte kan kräva att mängden mjölk justeras. Receptets mängder är avsedda för grynig keso. Laktosfri keso och laktosfri mjölk går att använda i samma mängder. För en saltare servering kan du utesluta kardemumman och välja skivad tomat till de färdiga pannkakorna.
Spara pannkakorna till nästa frukost
Stek gärna hela satsen när pannan ändå är varm. Förvara överblivna pannkakor utan blåbär så att ytan inte blir blöt. Lägg dem i grunda behållare och ställ in i kylen snarast, senast inom två timmar. Vänta inte på att en hög pannkakor ska kallna helt på köksbänken.
Förvara vid högst 4 °C och ät inom tre dagar. Det är en försiktig tidsgräns inom FDA:s råd om tre till fyra dagar för tillagade äggrätter. FoodSafety.gov rekommenderar grunda kärl och snabb kylning samt att rester värms till 74 °C.
Värm en portion i mikrovågsugn under lock som är avsett för mikrovågsugn. Flytta runt pannkakorna så att de värms jämnt och kontrollera temperaturen. För längre förvaring kan du frysa de kylda pannkakorna med bakplåtspapper mellan. Tina i kylen och värm före servering. Lägg på färska bär först när pannkakorna ligger på tallriken.
Vanliga frågor
- Vad är skillnaden mellan kesopannkakor och vanliga pannkakor?
Här används mixad keso och havregryn i stället för en tunn smet med vetemjöl. Pannkakorna blir små och lite tjockare med en mjuk mitt. De passar bättre att klicka ut än att hälla ut över hela pannan.
- Kan jag använda kvarg eller kesella i stället för keso?
Det går att göra pannkakor med kvarg, men den ger en annan konsistens än grynig keso. Mängderna i det här receptet är avsedda för keso. Om du ändå byter kan du börja utan mjölken och justera efter fem minuters vila.
- Varför går pannkakorna sönder när jag vänder dem?
Ofta har undersidan inte hunnit sätta sig eller så är pannkakan för stor. Gör dem cirka åtta centimeter breda och vänta tills kanten är fast. För in en tunn stekspade under hela pannkakan innan du vänder.
- Kan jag göra pannkakorna dagen före?
Ja, stek dem färdiga och kyl dem snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i upp till tre dagar och värm till 74 °C före servering. Förvara blåbären separat.
- Är pannkakorna vegetariska och mjölkfria?
De är vegetariska men innehåller både ägg och mjölkprodukter. Laktosfria alternativ kan användas utan att receptet blir mjölkfritt. Vanliga havregryn gör också att receptet inte anges som glutenfritt.
- Kan jag dubbla receptet?
Ja, dubbla ingredienserna och använd gärna två stekpannor. Med en enda panna blir stektiden ungefär dubbelt så lång. Behåll samma storlek på pannkakorna så att mitten hinner bli färdig.
