Smak och knep

Vaniljbullar med krämfyllning och sockrad kant (Utskriftsvänlig version)

Mjuka vetebullar med tjock vaniljkräm i mitten och en tunn kant av smör och socker. Receptet ger 16 bullar och tar omkring 3 timmar med jäsning och avsvalning.

# Det här behöver du:

Till vaniljkrämen

01 - 3 äggulor, cirka 55 g
02 - 55 g strösocker, cirka 0,6 dl
03 - 30 g majsstärkelse, cirka 0,5 dl
04 - 3 dl mjölk, 3 % fett
05 - 15 g smör
06 - 1 tsk vaniljextrakt

Till vetedegen

07 - 25 g färsk jäst för söta degar
08 - 3 dl mjölk, 3 % fett, omkring 25 °C
09 - 70 g strösocker, cirka 0,8 dl
10 - 4 g salt, cirka 0,75 tsk
11 - 500 g vetemjöl, cirka 8,3 dl, plus högst 1 msk till utbakningen
12 - 75 g smör, rumsvarmt

Till den sockrade kanten

13 - 25 g smör
14 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
15 - 2 tsk vaniljsocker

# Så gör du:

01 - Vispa äggulor, socker och majsstärkelse slätt i en skål. Hetta upp mjölken i en kastrull tills den börjar sjuda. Häll ungefär hälften över äggblandningen under vispning. Häll tillbaka allt i kastrullen. Värm på medelvärme under ständig omrörning tills krämen tjocknar och bubblar. Sänk värmen och låt bubbla försiktigt i 1-2 minuter under fortsatt omrörning. Ta från värmen och rör ner smör och vaniljextrakt.
02 - Bred ut krämen i en ren, grund form. Täck direkt mot ytan med plastfolie som är avsedd för varm mat. Ställ formen i ett kallt vattenbad utan att vatten kommer i krämen. Flytta till kylskåp vid högst 4 °C så snart den har svalnat något. Låt bli helt kall, cirka 45-60 minuter beroende på formens storlek. Gör degen under tiden.
03 - Smula jästen i en bunke och lös den i mjölken. Tillsätt socker, salt och 500 g vetemjöl. Arbeta ihop degen och tillsätt det mjuka smöret i små omgångar. Knåda totalt 10-12 minuter i maskin på låg till medelhög hastighet eller omkring 15 minuter för hand. Degen ska vara smidig och lätt klibbig.
04 - Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60-75 minuter. Den ska bli tydligt större och närma sig dubbel storlek. Förläng tiden om köket är svalt.
05 - Dela degen i 16 lika stora bitar och rulla till släta bollar. Använd sparsamt med mjöl på bänken. Lägg åtta bullar på vardera av två plåtar med bakpapper och lämna gott om mellanrum. Täck löst och låt jäsa 35-45 minuter tills bullarna är luftiga. Värm ugnen till 225 °C över- och undervärme.
06 - Tryck försiktigt en cirka 4 cm bred, djup grop i varje bulle med lätt mjölade fingertoppar. Lämna en hel degbotten och en tydlig brödkant. Rör den kalla krämen slät och fördela hela mängden mellan bullarna, cirka 25 g i varje grop.
07 - Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 10-13 minuter. Brödkanten ska vara gyllene och undersidan ha fått färg. Låt bullarna svalna på galler. Förvara dem i kylskåp så snart de har svalnat om de inte ska serveras direkt.
08 - Smält smöret till garneringen och blanda strösocker med vaniljsocker i en skål. Pensla de avsvalnade bullarnas brödkant tunt med smör. Strö sockerblandningen över kanten och skaka försiktigt av överskottet. Lämna vaniljkrämen utan socker.

# Bra att veta:

01 - Ger 16 bullar. En portion motsvarar en bulle.
02 - Planera för omkring 3 timmar. Förberedelsetiden inkluderar jäsning och avsvalning. Aktivt arbete är cirka 45 minuter.
03 - Tillagningstiden omfattar kokning av krämen och gräddning av två plåtar.
04 - Näringsvärdena är uppskattade per bulle och inkluderar hela mängden smör och socker till garneringen.
05 - Förvara avsvalnade bullar vid högst 4 °C och ät helst inom två dagar för god konsistens.

Tillbaka