Skånsk brunkål med sirap (Utskriftsvänlig version)
Smörbrynt vitkål som får sjuda med mörk sirap och avslutas med äppelcidervinäger. Ett mjukt, sötsyrligt tillbehör till julbordet eller husmanskosten.
# Det här behöver du:
Till brunkålen
01 -
1 kg vitkål, ansad vikt utan hård rotstock
02 -
50 g smör
03 -
0,75 dl mörk sirap, cirka 105 g
04 -
2 dl vatten, plus lite extra vid behov
05 -
0,5 tsk salt
06 -
2 krm malen vitpeppar
07 -
1 msk (15 ml) äppelcidervinäger med 5 procents syra
# Så gör du:
01 -
Ta bort skadade ytterblad och den hårda rotstocken. Skölj kålen och låt den rinna av. Väg upp 1 kg ansad kål och skär i ungefär 1 cm breda strimlor.
02 -
Fördela smöret mellan tre omgångar i en stor stekpanna. Bryn kålen på medelhög värme i 8-10 minuter per omgång. Vänd då och då tills bladen har sjunkit ihop och fått tydliga gyllenbruna till nötbruna fläckar. Sänk värmen om smöret mörknar för snabbt. Flytta kålen till en gryta efter varje omgång.
03 -
Tillsätt mörk sirap, vatten, salt och vitpeppar till kålen i grytan. Rör om och värm tills vätskan börjar sjuda.
04 -
Lägg på lock och sjud på låg värme i 40-50 minuter. Rör om ungefär var tionde minut. Tillsätt ett par matskedar vatten åt gången om botten börjar bli torr. Kålen ska vara mjuk även i de tjockare bitarna.
05 -
Ta av locket och sjud på låg till medelhög värme i 5-10 minuter. Rör ofta mot slutet. Avsluta när kålen är blank och saftig utan någon större mängd fri vätska i botten.
06 -
Rör ner äppelcidervinägern och smaka av. Servera varm som tillbehör. Vid senare servering ska kålen kylas snabbt i mindre behållare och ställas i kylskåp inom två timmar.
# Bra att veta:
01 -
Ger 6 portioner som tillbehör.
02 -
Tillagningstiden är cirka 80 minuter. Kålens grovlek och kokkärlets storlek påverkar tiden.
03 -
Näringsvärdena är uppskattade per portion och omfattar endast brunkålen.
04 -
Förvara snabbt nedkyld kål övertäckt vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm rester till minst 74 °C.