Smak och knep

Sillbullar med korintsås (Utskriftsvänlig version)

Små, platta sillbullar med mjuk potatis och brynt lök. Till dem serveras en varm korintsås med sirap och en försiktig skvätt ättika.

# Det här behöver du:

Till sillbullarna

01 - 300 g urvattnad saltsillfilé, avrunnen och benfri
02 - 1 liten gul lök, cirka 100 g, finhackad
03 - 10 g osaltat smör till löken
04 - 400 g skalad, kokt och kall potatis, kokt utan salt
05 - 1 ägg
06 - 1 msk vetemjöl, cirka 9 g
07 - 1 krm malen vitpeppar
08 - 20 g osaltat smör till provstekning och stekning

Till korintsåsen

09 - 10 g osaltat smör
10 - 2 msk vetemjöl, cirka 18 g
11 - 3 dl osaltad grönsaksbuljong utan selleri
12 - 1 dl korinter, cirka 60 g, sköljda
13 - 1 msk ljus sirap, cirka 20 g
14 - 1 tsk ättiksprit, 12 procent
15 - 1-2 msk vatten vid behov för att späda såsen

# Så gör du:

01 - Låt den urvattnade sillen rinna av. Torka med hushållspapper och kontrollera att filéerna är benfria. Stek löken i 10 g smör på medelvärme i 6-8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Låt svalna något.
02 - Finhacka sillen med kniv och mosa den kalla potatisen med gaffel. Blanda med löken, ägget, 1 msk vetemjöl och vitpepparn tills smeten håller ihop. Tillsätt inget salt.
03 - Ta lite av de 20 g steksmöret och stek en liten, tunn provbulle i cirka 2-3 minuter totalt. Kontrollera att mitten når minst 71 °C och smaka först när den är genomlagad. Om sältan är för hög behöver den justeras innan resten formas. Smaka inte på rå smet.
04 - Dela resten av smeten i tolv delar. Forma med lätt fuktade händer till bullar som är cirka 6 cm breda och 1,5 cm tjocka. Lägg på en tallrik och kyl i 10 minuter. Börja med såsen under tiden.
05 - Smält 10 g smör i en kastrull. Rör ner 2 msk vetemjöl och fräs under omrörning i 1-2 minuter. Vispa ner buljongen lite i taget. Tillsätt korinter och sirap. Sjud på låg värme i 8-10 minuter tills korinterna mjuknat och såsen tjocknat. Rör då och då och håll sedan varmt under lock.
06 - Fördela resten av steksmöret mellan två omgångar. Stek bullarna på medelvärme i cirka 4-5 minuter per sida tills ytan är gyllenbrun och mitten når minst 71 °C. Vänd försiktigt med en bred stekspade. Sänk värmen om ytan mörknar innan mitten är färdig.
07 - Rör ner 1 tsk ättiksprit i korintsåsen. Späd vid behov med 1-2 msk vatten till hällbar konsistens. Smaka på såsen tillsammans med en bit genomstekt sillbulle. Servera tre bullar per person med såsen.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 sillbullar och korintsås till 4 portioner.
02 - Tidsangivelsen förutsätter urvattnad saltsill och redan kokt, kall potatis. Kylvilan på 10 minuter ingår.
03 - Eventuell urvattning görs i kylskåp enligt sillförpackningens anvisningar.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion med 3 bullar och en fjärdedel av såsen, utan tillbehör. Sillens fetthalt och mängden steksmör som följer med påverkar värdena.

Tillbaka