Röd linssoppa med kokosmjölk (Utskriftsvänlig version)
Krämig linssoppa med kokosmjölk, morot och mild curry. Lime ger frisk syra och persilja avslutar de fyra generösa portionerna.
# Det här behöver du:
Till soppan
01 -
1 gul lök, cirka 150 g, finhackad
02 -
1 stor morot, cirka 150 g, grovriven
03 -
1 msk rapsolja, 15 ml
04 -
2 vitlöksklyftor, finhackade
05 -
15 g färsk ingefära, skalad och finriven
06 -
2 tsk mild glutenfri curry
07 -
1 tsk malen spiskummin
08 -
9 dl vatten, 900 ml, samt lite extra vid behov
09 -
1 vegansk och glutenfri grönsaksbuljongtärning avsedd för 5 dl vatten
10 -
4 dl kokosmjölk, 400 ml, med cirka 17-18 procent fett
11 -
250 g torkade, delade röda linser
Till avsmakning och servering
12 -
1 msk färskpressad limejuice, 15 ml
13 -
0-1/2 tsk salt efter smak
14 -
2 msk hackad färsk persilja
# Så gör du:
01 -
Finhacka löken och grovriv moroten. Finhacka vitlöken och finriv ingefäran. Sortera bort eventuellt skräp från linserna och skölj dem i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten.
02 -
Värm rapsoljan i en kastrull på minst 3 liter på medelvärme. Fräs lök och morot i 5 minuter under omrörning tills löken mjuknar utan att ta färg.
03 -
Rör ner vitlök, ingefära, curry och spiskummin. Fräs under omrörning i 30 sekunder. Häll i vattnet tidigare om kryddorna börjar mörkna.
04 -
Tillsätt 9 dl vatten, buljongtärningen, kokosmjölken och linserna. Koka upp och sänk till låg värme. Sjud med locket på glänt i 15-20 minuter tills linserna är helt mjuka utan hård kärna. Rör längs botten några gånger. Fortsätt sjuda vid behov och tillsätt lite vatten om soppan blir för tjock.
05 -
Ta kastrullen från värmen. Tryck försiktigt sönder en del av linserna med en potatisstöt direkt i kastrullen. Späd vid behov med vatten, cirka 1/2 dl åt gången, tills soppan rinner lätt från sleven.
06 -
Rör ner 1 msk limejuice. Smaka av och tillsätt upp till 1/2 tsk salt beroende på buljongens sälta. Fördela soppan i fyra skålar och toppa med hackad persilja.
# Bra att veta:
01 -
Ger fyra generösa portioner. Linsernas konsistens avgör den slutliga sjudtiden.
02 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion och gäller soppan utan tillbehör. Kokosmjölkens fetthalt och produktval påverkar värdena.
03 -
Kyl rester snabbt i grunda behållare. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar eller frys vid högst -18 °C i 2-3 månader för god kvalitet.