Smak och knep

Renskav med gräddsås, potatismos och lingon (Utskriftsvänlig version)

Tunna skivor renskav i gräddsås med lök och enbär. Serveras med smörigt potatismos och lingonsylt till fyra personer.

# Det här behöver du:

Till potatismoset

01 - 900 g mjölig potatis
02 - 40 g smör
03 - 2 dl (200 ml) mjölk
04 - 3/4 tsk salt, eller efter smak
05 - 1 krm malen vitpeppar

Till renskaven och gräddsåsen

06 - 1 gul lök, cirka 150 g
07 - 20 g smör, fördelat mellan lök och kött
08 - 480 g naturell renskav, fryst eller kyld
09 - 2 1/2 dl (250 ml) vispgrädde, 40 procent
10 - 1 dl (100 ml) vatten
11 - 4 torkade enbär, lätt krossade
12 - 1/2 tsk salt, eller efter smak
13 - 1/4 tsk malen svartpeppar
14 - 1 tsk majsstärkelse, cirka 3 g
15 - 1 msk (15 ml) kallt vatten till redningen

Till servering

16 - 100 g lingonsylt

# Så gör du:

01 - Skala potatisen och skär i jämnstora bitar på cirka 3 cm. Lägg i en kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och sjud i 18-22 minuter tills bitarna är helt mjuka. Laga skaven under tiden.
02 - Skala och hacka löken. Stek i 10 g smör på medelvärme i en stor stekpanna i 4-5 minuter tills löken mjuknat. Lägg över på en tallrik.
03 - Höj till medelhög värme. Stek skaven i tre omgångar med resterande 10 g smör fördelat mellan omgångarna. Fryst skav kan läggas direkt i pannan. Lossa skivorna med stekspaden när de mjuknar. Stek cirka 3-4 minuter per omgång tills vätskan kokat bort och köttet fått lite färg. Lägg åt sidan mellan omgångarna. Följ även förpackningens tillagningsanvisningar.
04 - Lägg tillbaka kött och lök i pannan. Häll i grädde och 1 dl vatten. Tillsätt krossade enbär, salt och svartpeppar. Skrapa upp stekresterna och sjud försiktigt i 4-6 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 1 msk kallt vatten och rör ner. Sjud ytterligare 1 minut. Kontrollera med en tunn termometerspets från sidan i några tjockare köttskivor att de når minst 71 °C. Fortsätt tillagningen vid behov. Smaka av och späd med lite vatten om såsen är för tjock.
05 - Värm mjölken försiktigt i en liten kastrull. Häll av potatisen och låt den ånga av utan lock i den varma kastrullen i 1-2 minuter. Pressa eller stöt potatisen. Vänd ner 40 g smör och den varma mjölken lite i taget till önskad konsistens. Smaka av med salt och vitpeppar. Undvik att vispa länge.
06 - Fördela potatismos och renskav med gräddsås på fyra tallrikar. Servera med 25 g lingonsylt per portion vid sidan om.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra portioner med potatismos och lingonsylt.
02 - Tillagningstiden bygger på att skaven lagas medan potatisen kokar.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive mos och lingonsylt. Produkternas sammansättning påverkar beräkningen.
04 - Förvara rester vid högst 4 °C och använd inom tre dagar. Värm till minst 74 °C.

Tillbaka