Purjolökspaj med getost och timjan (Utskriftsvänlig version)
En smakrik purjolökspaj med krämig getost, färsk timjan och smörigt pajskal. Räcker till sex portioner tillsammans med sallad.
# Det här behöver du:
Pajskal
01 -
3 dl (180 g) vetemjöl
02 -
125 g kallt smör, tärnat
03 -
1 krm salt
04 -
2 msk (30 ml) kallt vatten, vid behov ytterligare 1 tsk
Fyllning och garnering
05 -
400 g ansad purjolök, endast den vita och ljusgröna delen
06 -
1 msk (15 g) smör till stekning
07 -
1 msk färska timjanblad, varav 1 tsk sparas till garnering
08 -
1/2 tsk salt
09 -
2 krm malen svartpeppar
10 -
3 medelstora ägg
11 -
1 1/2 dl (150 ml) vispgrädde, 40 procent
12 -
1 1/2 dl (150 ml) mjölk, 3 procent
13 -
150 g mjuk chèvre med mikrobiellt ystenzym, grovt smulad
# Så gör du:
01 -
Nyp ihop vetemjöl, 125 g kallt smör och 1 krm salt till en smulig blandning. Tillsätt 2 msk kallt vatten och arbeta snabbt ihop tills degen håller samman. Tillsätt ytterligare 1 tsk vatten endast om degen fortfarande är torr.
02 -
Tryck ut degen jämnt i botten och längs kanten på en pajform som är 24 cm i diameter och minst 3 cm hög. Ställ i kylen i 30 minuter. Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme.
03 -
Förbered purjon medan skalet kyls. Dela den ansade purjolöken på längden och skölj noggrant mellan bladen under rinnande vatten. Strimla tunt och låt rinna av väl. Den färdigansade mängden ska vara 400 g.
04 -
Smält 15 g smör i en vid stekpanna. Fräs purjon på medelvärme i 10-12 minuter utan lock och rör då och då. Den ska bli mjuk utan att brynas och ingen vätska ska ligga kvar. Spara 1 tsk timjan till garnering. Rör ner resten med 1/2 tsk salt och svartpeppar under den sista minuten. Ta från värmen.
05 -
Klä det kylda skalet med bakplåtspapper och fyll med pajvikter. Grädda i ugnens nedre del i 15 minuter. Lyft försiktigt bort papper och heta vikter. Grädda ytterligare 5 minuter tills bottnen ser torr ut. Sänk ugnen till 175 °C.
06 -
Vispa ihop ägg, grädde och mjölk tills blandningen är jämn. Fördela den något avsvalnade purjon i pajskalet och smula över getosten. Häll försiktigt på äggstanningen. Lämna lite utrymme upp till kanten.
07 -
Grädda i ugnens nedre del vid 175 °C i 35-40 minuter. Pajen ska få lätt gyllene yta och stanningen ska ha stannat, även om mitten dallrar svagt. Kontrollera med termometer att äggstanningen i mitten når minst 72 °C. Förläng tiden vid behov och täck kanten löst med folie om den mörknar.
08 -
Låt pajen vila i 10 minuter så att fyllningen blir lättare att skära. Strö över den sparade timjan och skär i sex bitar. Servera gärna med sallad.
# Bra att veta:
01 -
Tidsåtgång cirka 1 timme och 45 minuter. Kylning och vila ingår. Förbered och fräs purjon medan pajskalet kyls.
02 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion vid sex portioner och gäller pajen utan tillbehör.
03 -
Förvara rester vid högst 4 °C i tre till fyra dagar. Kyl inom två timmar och värm till 74 °C i mitten.