Smak och knep

Plommonspäckad fläskkarré med gräddsås (Utskriftsvänlig version)

Hel fläskkarré fylld med katrinplommon och stekt under lock. Stekskyn blir en fyllig gräddsås med en liten klick svartvinbärsgelé.

# Det här behöver du:

Till den plommonspäckade karrén

01 - 1,2 kg benfri fläskkarré i hel bit
02 - 125 g mjuka, urkärnade katrinplommon
03 - 1 1/2 tsk salt
04 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar
05 - 1 tsk torkad timjan
06 - 1 msk rapsolja
07 - 1 msk smör, cirka 15 g
08 - 1 gul lök, cirka 150 g, skuren i klyftor
09 - 3 dl färdig glutenfri köttbuljong med låg salthalt

Till gräddsåsen

10 - 3 dl silad steksky från karrén, kompletterad med vatten vid behov
11 - 2 1/2 dl vispgrädde, 40 procent
12 - 1-2 tsk svartvinbärsgelé
13 - 1 msk majsstärkelse, cirka 8 g
14 - 2 msk kallt vatten till redningen
15 - 1 krm salt till avsmakning, vid behov
16 - 1 krm nymalen svartpeppar till avsmakning

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Torka fläskkarrén med hushållspapper. Halvera katrinplommonen och skär löken i klyftor.
02 - Lägg köttet stadigt på en skärbräda. Skär med en smal kniv en kanal längs mitten från båda kortsidorna så att snitten möts. Håll handen vid sidan av knivens riktning. Vidga försiktigt med skaftet på en ren träsked vid behov. Fördela plommonen från båda håll genom hela kanalen. Bind med steksnöre om köttet behöver hållas ihop.
03 - Gnid in köttet med salt, svartpeppar och timjan. Hetta upp olja och smör i en ugnstålig gryta på medelhög värme. Bryn köttet runt om i cirka 10-12 minuter sammanlagt tills det har fått ordentligt med färg.
04 - Lägg lökklyftorna runt köttet och häll i buljongen. Sätt på ett ugnståligt lock och ställ grytan i ugnen. Tillaga i cirka 1 timme och 45 minuter till 2 timmar och 30 minuter. Börja kontrollera efter cirka 90 minuter. Sikta på omkring 80 °C i köttets tjockaste del och kontrollera separat att mitten av plommonfyllningen når minst 74 °C. Fortsätt tillaga om temperaturerna inte har uppnåtts. Tillsätt lite varmt vatten om grytan håller på att koka torr.
05 - Lägg steken på ett rent fat och täck löst med folie. Låt vila i 15 minuter medan såsen görs. Sila skyn i en kastrull och skeda bort överflödigt fett. Mät upp 3 dl sky och komplettera med vatten om mängden är mindre.
06 - Tillsätt grädden och 1 tsk gelé till skyn. Sjud i 3-5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten och vispa ner blandningen i såsen. Sjud ytterligare 2 minuter under omrörning. Smaka av med svartpeppar och vid behov salt och den återstående teskeden gelé.
07 - Ta bort eventuellt steksnöre. Skär karrén tvärs över fibrerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Lägg på ett fat och servera med gräddsåsen. Kokt potatis och pressgurka passar som tillbehör.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner kött och sås. Tillbehör ingår inte i ingrediensmängderna.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Köttets tjocklek och uppmätta temperaturer avgör när steken är klar.
03 - Tillagningstiden inkluderar bryning och 15 minuters vila. Såsen görs under vilan.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion kött och sås, utan tillbehör. Karréns fetthalt och mängden bortskedat fett påverkar värdena.
05 - Glutenfriheten förutsätter glutenfri buljong.

Tillbaka