Smak och knep

Pepparrotskött med gräddig pepparrotssås (Utskriftsvänlig version)

Långsamt sjuden högrev med len sås på kokspad och grädde. Färskriven pepparrot ger sting och mängden anpassas efter smak.

# Det här behöver du:

Till köttet och kokspadet

01 - 1,2 kg benfri högrev i en hel bit, putsad från grova yttre senor
02 - Cirka 1,5 liter vatten, eller så mycket att det täcker köttet
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, skalad och delad
04 - 1 morot, cirka 150 g, skalad och skuren i grova bitar
05 - 8 hela kryddpepparkorn
06 - 2 lagerblad
07 - 1 tsk salt

Till pepparrotssåsen

08 - 30 g smör
09 - 3 msk vetemjöl, cirka 25 g
10 - 5 dl silat kokspad från köttet, plus lite extra för spädning
11 - 2 dl vispgrädde, 40 procent
12 - 30-50 g skalad färsk pepparrot, finriven
13 - 2 tsk pressad citron
14 - 1 krm malen vitpeppar
15 - 0-0,5 tsk salt, efter avsmakning

Till servering

16 - 1,2 kg potatis, skalad
17 - 350 g morötter, skalade och skurna i tjocka slantar
18 - Vatten till kokning
19 - 1 tsk salt till potatisens kokvatten

# Så gör du:

01 - Skala löken och morötterna. Dela löken och skär moroten till kokspadet i grova bitar. Lägg högreven i en gryta där den ligger ganska tätt. Häll på cirka 1,5 liter vatten så att köttet täcks.
02 - Koka upp utan lock och ta bort skummet med en sked. Lägg i lök, moroten till kokspadet, kryddpeppar, lagerblad och 1 tsk salt. Sänk värmen så att vätskan bara sjuder.
03 - Låt köttet sjuda med locket på glänt i cirka 2,5-3 timmar. Börja kontrollera efter 2 timmar. En gaffel ska gå in lätt i den tjockaste delen och köttet ska ge efter när du vrider den. Fortsätt vid behov i omgångar om 15-20 minuter. Fyll på med hett vatten om köttet inte längre täcks.
04 - När köttet börjar bli mört, lägg potatisen i en kastrull med vatten som täcker och 1 tsk salt. Koka upp och sjud cirka 20-25 minuter tills potatisen är mjuk. Koka de 350 g morötterna separat i vatten cirka 10-15 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet.
05 - Lyft upp det färdiga köttet och håll det varmt under lock med lite kokspad. Sila resten av spadet och mät upp 5 dl till såsen. Spara ytterligare lite till eventuell spädning. Smaka på spadet och ersätt en del med vatten om det är för salt.
06 - Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och låt fräsa ungefär 1 minut utan att brynas. Vispa ner kokspadet lite i taget tills såsen är slät. Tillsätt grädden och låt sjuda 7-8 minuter under regelbunden omrörning. Späd med lite extra kokspad om såsen är för tjock.
07 - Finriv pepparroten. Ta såsen från värmen och rör ner 30 g pepparrot, citronsaft och vitpeppar. Smaka av och tillsätt upp till 20 g mer pepparrot samt salt om det behövs. Skär köttet tvärs över fibrerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Servera direkt med såsen, potatisen och morötterna.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner inklusive potatis och morötter.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Köttets mörhet avgör när sjudningen är klar.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive sås, potatis och serveringsmorötter. Köttets fetthalt och hur mycket fett som följer med kokspadet påverkar värdena.
04 - Kyl rester skyndsamt i grunda behållare inom 2 timmar. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3-4 dagar.
05 - Vid uppvärmning i mikrovågsugn, täck, rör om och vänd maten. Kontrollera att den når minst 74 °C även i mitten.

Tillbaka