Smak och knep

Pasta carbonara med svensk gräddvariant och italienskt original (Utskriftsvänlig version)

Gräddfri carbonara med guanciale, pecorino och ägg. Med samma grundrecept kan du också laga en svensk variant med bacon och en skvätt grädde.

# Det här behöver du:

Till gräddfri carbonara

01 - 120 g guanciale, utan eventuell svål
02 - 80 g pecorino romano, finriven och uppdelad i 60 g och 20 g
03 - 80 g pastöriserad äggula, motsvarande ungefär 4 stora äggulor
04 - 100 g pastöriserat helt ägg, motsvarande ungefär 2 stora ägg
05 - 1 tsk nymalen svartpeppar
06 - 3 liter vatten till pastakokningen
07 - 2 tsk salt till pastakokningen
08 - 350 g torkad spaghetti
09 - 2 dl sparat pastavatten, tillsätt bara så mycket som behövs

# Så gör du:

01 - Skär guancialen i cirka 1 cm långa stavar. Vispa pastöriserad äggula och pastöriserat helt ägg med 60 g finriven pecorino och svartpeppar i en skål. Spara resterande 20 g ost till serveringen.
02 - Lägg guancialen i en kall, stor stekpanna. Stek på medellåg värme i 7-9 minuter under omrörning tills fettet har smält ut och bitarna fått brynta kanter. Sänk värmen om de börjar bli mörka.
03 - Koka upp 3 liter vatten med 2 tsk salt. Koka spaghettin enligt förpackningens tid tills den har lite tuggmotstånd. Spara 2 dl pastavatten och häll av pastan. Laga guancialen parallellt med pastakokningen.
04 - Lägg den avrunna spaghettin i pannan med guanciale och utsmält fett. Vänd runt med en tång. Flytta pannan från plattan och låt den kraftigaste hettan avta i ungefär 30 sekunder. Om pannan fortfarande fräser kraftigt, använd en stor skål för nästa steg.
05 - Häll äggblandningen över pastan medan du vänder runt hela tiden. Tillsätt 2 msk pastavatten. Fortsätt tillsätta vatten 1 msk åt gången tills såsen blir blank och omsluter stråna, vanligen 0,5-1 dl sammanlagt. Vänd runt i ungefär 1 minut. Såsen ska inte koka.
06 - Smaka av och fördela pastan på fyra tallrikar. Strö över resterande 20 g pecorino och servera direkt. Såsen ska vara mjuk och något lös när pastan lämnar pannan.

# Bra att veta:

01 - Grundreceptet är gräddfritt. Gräddvarianten använder 140 g bacon i stället för guanciale och 1 dl vispgrädde som får sjuda med baconet i 1 minut före pastan. Följ därefter samma metod utan direkt värme när äggen tillsätts.
02 - Använd pastöriserade äggprodukter eftersom såsen inte genomsteks. Följ förpackningens förvaringsanvisningar.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion av det gräddfria grundreceptet. Guancialens fetthalt och val av produkter påverkar resultatet.
04 - Tidsåtgången förutsätter att guanciale och pasta tillagas parallellt.

Tillbaka