Smak och knep

Mazariner med mandelmassa och glasyr (Utskriftsvänlig version)

Små mazariner med spröd mördeg, mjuk mandelfyllning och ett tunt lager vit glasyr. Receptet ger 12 stycken.

# Det här behöver du:

Mördeg

01 - 200 g vetemjöl, cirka 3,3 dl
02 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
03 - 1 krm salt
04 - 100 g kallt osaltat smör, i små tärningar
05 - 1 äggula från ett medelstort ägg
06 - 1-2 tsk kallt vatten, 5-10 ml, efter behov

Till formarna

07 - 5 g osaltat smör till smörjning

Mandelfyllning

08 - 250 g mandelmassa med omkring 50 procent mandel
09 - 100 g mjukt osaltat smör
10 - 2 medelstora ägg, cirka 100 g utan skal
11 - 1 msk vetemjöl, cirka 10 g

Vit glasyr

12 - 150 g florsocker, cirka 2,5 dl
13 - 1-1,5 msk vatten, 15-22,5 ml

# Så gör du:

01 - Blanda 200 g vetemjöl med strösocker och salt. Nyp in det kalla smöret tills blandningen är smulig. Tillsätt äggulan och börja med 1 tsk kallt vatten. Arbeta snabbt ihop degen och tillsätt ytterligare 1 tsk vatten endast om den inte håller ihop. Platta till, täck och kyl i 30 minuter.
02 - Smörj 12 mazarinformar av metall lätt med 5 g smör. Använd formar med ungefär 8 x 5 cm öppning och 2 cm djup. Dela degen i 12 lika stora bitar och tryck ut jämna skal på 2-3 mm över botten och sidor. Skär bort deg som sticker över kanten. Kyl skalen i 20 minuter. Värm ugnen till 180 °C över- och undervärme.
03 - Riv mandelmassan grovt. Rör ihop den med 100 g mjukt smör till en jämn massa. Blanda ner ett ägg i taget och skrapa skålens botten mellan tillsatserna. Rör sist ner 1 msk vetemjöl. Blanda tills smeten är jämn utan att vispa länge.
04 - Fördela fyllningen mellan formarna, cirka 38 g i varje. Skalen ska vara fyllda till ungefär två tredjedelar av höjden. Jämna till smeten och ställ formarna på en bakplåt.
05 - Grädda i nedre delen av ugnen i 22-25 minuter. Mördegskanten ska vara gyllene och fyllningen lätt gyllene och fast. Kontrollera mitten med en provsticka. Den får ha fuktiga smulor men ingen blöt smet. Fortsätt grädda några minuter om det behövs.
06 - Låt kakorna svalna i formarna i 10 minuter. Lossa kanterna försiktigt med en tunn kniv och ta ur kakorna. Låt kallna helt på galler, cirka 35 minuter till. Om en kaka känns för skör ska den få svalna längre i formen.
07 - Rör florsockret med 1 msk vatten. Tillsätt mer vatten droppvis, högst ytterligare 0,5 msk, tills glasyren är tjock men bredbar. Fördela ett tunt lager över de helt kalla kakorna och lämna mördegskanten synlig. Låt glasyren stelna i cirka 20 minuter.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 mazariner. En portion motsvarar en mazarin.
02 - Förberedelsetiden är cirka 85 minuter inklusive 50 minuters kylvila. Gräddningen tar cirka 25 minuter. Ungefär 45 minuters avsvalning och 20 minuter för glasyrens stelning tillkommer.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per mazarin inklusive glasyr. Kolhydrater, fett och protein anges i gram. Mandelmassans sammansättning påverkar värdena.
04 - Egenutvecklat receptförslag som inte har provbakats.

Tillbaka