Smak och knep

Mälargös med pepparrot och skirat smör (Utskriftsvänlig version)

Ugnsbakad gös med nyriven pepparrot, varmt skirat smör, kokt potatis och gröna ärtor. En mild fiskmiddag med rejält sting i tillbehören.

# Det här behöver du:

Till potatisen

01 - 800 g fast potatis, gärna jämnstora små potatisar
02 - 1 tsk salt till kokvattnet

Till gösen

03 - 5 g osaltat smör till formen
04 - 700 g skinnfri och benfri gösfilé, gärna från Mälaren, i 4 jämntjocka portionsbitar
05 - 3/4 tsk salt
06 - 1 krm malen vitpeppar
07 - 1 citron, 1 msk saft till fisken och resten i klyftor till servering

Till smöret och serveringen

08 - 120 g osaltat smör att skira
09 - 250 g frysta gröna ärtor
10 - 30 g färsk pepparrot, vikt efter skalning
11 - 2 msk hackad färsk dill

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 160 °C över- och undervärme. Skala potatisen och dela stora potatisar så att bitarna blir jämnstora. Kontrollera gösen och dra ut eventuella ben. Dela fisken i fyra portionsbitar som helst är 2-3 cm tjocka. Smörj en ugnsform med 5 g smör.
02 - Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt 1 tsk salt och koka upp. Sänk värmen och sjud i 15-20 minuter tills en provsticka går lätt igenom. Låt potatisen koka medan du tillagar fisken.
03 - Lägg gösen i formen i ett lager utan överlappning. Fördela 3/4 tsk salt, 1 krm vitpeppar och 1 msk citronsaft över bitarna. Baka mitt i ugnen i cirka 15-22 minuter. Börja kontrollera efter 15 minuter och tillaga tills innertemperaturen är 63 °C i den tjockaste delen. Ta ut tunnare bitar tidigare om de redan nått temperaturen.
04 - Smält 120 g smör i en liten kastrull på låg värme utan att röra. Det tar ungefär 4-6 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå 1-2 minuter. Skumma ytan och häll långsamt det klara gula smöret i en varm kanna. Lämna den ljusa bottensatsen i kastrullen. Håll smöret varmt utan att bryna det.
05 - Koka ärtorna enligt förpackningens anvisningar, vanligen 2-3 minuter, och häll av vattnet. Skala och finriv 30 g pepparrot. Hacka dillen och skär återstående citron i klyftor.
06 - Häll av potatisen och låt den ånga av någon minut. Lyft gösen ur formen med en bred stekspade och fördela på fyra tallrikar med potatis och ärtor. Skeda det varma skirade smöret runt fisken. Lägg på pepparrot och dill. Servera genast med citronklyftor och gärna en del av pepparroten vid sidan om.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgången är cirka 45 minuter när potatis, fisk och smör tillagas parallellt.
02 - Ugnstiden gäller upptinade eller färska, kylskåpskalla filébitar som är ungefär 2-3 cm tjocka. Upptining ingår inte i tiden.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive potatis, ärtor och skirat smör. Mängden smör som följer med till serveringen påverkar utfallet.

Tillbaka