Smak och knep

Lutfisk med vit sås, gröna ärtor och kryddpeppar (Utskriftsvänlig version)

Ugnslagad lutfisk med len mjölksås, smörvända gröna ärtor, kokt potatis och nystött kryddpeppar.

# Det här behöver du:

Till lutfisken

01 - 1,5 kg färdigurvattnad lutfisk, upptinad om den varit fryst
02 - 5 g smör till formen
03 - 1 tsk salt

Till potatisen

04 - 800 g fast potatis
05 - Vatten så att det täcker potatisen
06 - 1/2 tsk salt

Till den vita såsen

07 - 30 g smör
08 - 30 g vetemjöl, cirka 1/2 dl
09 - 5 dl mjölk, 3 % fett, samt lite extra vid behov
10 - 1/2 tsk salt
11 - 1 krm malen vitpeppar

Till ärtorna och serveringen

12 - 300 g frysta gröna ärtor
13 - Vatten till kokning av ärtorna
14 - 10 g smör
15 - 1 tsk hel kryddpeppar, att stöta och servera efter smak

# Så gör du:

01 - Kontrollera att lutfisken är färdigurvattnad enligt förpackningen. Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Låt fisken rinna av och dela försiktigt i fyra jämnstora portionsbitar. Smörj en rymlig ugnsform med 5 g smör. Lägg fisken i ett lager med eventuellt skinn nedåt och strö över 1 tsk salt.
02 - Täck formen med ett ugnståligt lock utan att tillsätta vatten. Tillaga mitt i ugnen i cirka 30-45 minuter. Börja kontrollera efter 30 minuter med en termometer i den tjockaste bitens mitt. Fortsätt tills fisken når minst 63 °C och är genomvarm. Följ förpackningen om den anger en högre temperatur eller annan tillagningsanvisning.
03 - Skala potatisen och dela stora potatisar i jämnstora bitar. När fisken har stått i ugnen cirka 15 minuter, lägg potatisen i en kastrull med vatten som täcker och 1/2 tsk salt. Koka upp och låt småkoka omkring 20 minuter tills en sticka går igenom lätt. Häll av och låt ånga av kort. Håll varm under lock.
04 - Smält 30 g smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och låt fräsa under omrörning i 1 minut utan att ta färg. Vispa ner 5 dl mjölk lite i taget. Koka upp under omrörning och sänk värmen. Sjud i 5-7 minuter tills såsen är slät och täcker skeden tunt. Rör längs botten och krydda med 1/2 tsk salt och vitpepparn. Späd vid behov med lite extra mjölk.
05 - När fisken nästan är klar, koka ärtorna enligt förpackningens anvisning, vanligtvis 2-3 minuter. Häll av noga och vänd ner 10 g smör.
06 - Stöt kryddpepparn i en mortel. Lyft den färdiga fisken ur formen med en bred stekspade och låt vätskan rinna av. Fördela på fyra tallrikar med potatis och ärtor. Skeda över den vita såsen och strö lite kryddpeppar på varje portion. Servera resten av kryddpepparn separat.

# Bra att veta:

01 - Tiderna gäller färdigurvattnad och upptinad fisk. Extra urvattning eller upptining enligt förpackningen tillkommer.
02 - Tillagningstiden är ett riktvärde. Bitarnas tjocklek och förpackningens anvisning avgör när fisken är klar.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive potatis, sås och ärtor. Fiskens avrinning och portionsstorleken påverkar beräkningen.

Tillbaka