Smak och knep

Krämig svamppasta med skogssvamp, parmesan och timjan (Utskriftsvänlig version)

Brynt skogssvamp och tagliatelle i en len gräddsås med parmesan och färsk timjan. Fyra portioner som blir klara på cirka 40 minuter.

# Det här behöver du:

Till svampen och såsen

01 - 500 g färska, rensade kantareller eller trattkantareller, köpta och säkert identifierade
02 - 1 msk (15 ml) rapsolja
03 - 25 g smör
04 - 2 små schalottenlökar, cirka 60 g, finhackade
05 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
06 - 1 msk färska timjanblad, uppdelade i 2 tsk till såsen och 1 tsk till servering
07 - 2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett
08 - 1/2 tsk salt till såsen, uppdelat och justerat efter smak
09 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar
10 - 60 g finriven parmesan med animaliskt löpe, uppdelad i 50 g till såsen och 10 g till servering

Till pastan

11 - 350 g torkad tagliatelle av durumvete utan ägg
12 - 1 msk salt till 3 liter kokvatten

# Så gör du:

01 - Rensa svampen och dela större exemplar i jämnstora bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök. Riv parmesan fint och plocka timjanbladen. Sätt samtidigt på en kastrull med 3 liter vatten.
02 - Hetta upp en stekpanna, cirka 28 cm, på medelhög värme. Tillsätt hälften av oljan och smöret och stek hälften av svampen i 6-8 minuter. Låt vätskan koka bort och stek tills bitarna har gyllene kanter. Lägg åt sidan och upprepa med resterande fett och svamp. Fortsätt längre om svampen fortfarande är blöt.
03 - Tillsätt 1 msk salt till det kokande vattnet. Lägg i tagliatellen under den sista svampomgången och koka enligt förpackningen till al dente. Spara 2 dl kokvatten och häll sedan av pastan. Anpassa starten efter pastans koktid så att den blir klar när såsen är färdig.
04 - Lägg all svamp åt sidan och sänk stekpannan till medelvärme. Fräs schalottenlöken i fettet som finns kvar i cirka 2 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök och 2 tsk timjanblad. Fräs i ytterligare 30 sekunder utan att vitlöken får mörk färg.
05 - Lägg tillbaka svampen och tillsätt grädde, 1 dl av pastavattnet, 1/4 tsk salt och svartpeppar. Sjud försiktigt på medellåg värme i 3-4 minuter tills såsen har tjocknat något men fortfarande är lätt att röra.
06 - Vänd ner den avrunna pastan och ta pannan från värmen. Rör ner 50 g parmesan i mindre omgångar. Tillsätt återstående pastavatten lite i taget tills såsen täcker pastan utan att bli stabbig. Smaka av med resterande salt efter behov. Fördela i fyra skålar och toppa med 10 g parmesan och 1 tsk timjanblad.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgången utgår från rensad svamp. Lägg till tid om svampen behöver grovrensas.
02 - Spara 2 dl pastavatten. Mängden som används beror på såsens konsistens.
03 - Grundreceptet använder parmesan med animaliskt löpe. Byt till vegetarisk hårdost för en vegetarisk variant.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och beräknade för grundreceptet utan tillbehör.
05 - Kyl rester snabbt i grunda lådor. Förvara vid högst 4 °C i upp till 3 dagar och återuppvärm till minst 74 °C.

Tillbaka