Smak och knep

Köttfärspaj med ost och crème fraîche (Utskriftsvänlig version)

En matig köttfärspaj med smörigt pajskal, paprika- och timjankryddad färs och ett krämigt osttäcke med crème fraîche.

# Det här behöver du:

Pajskal

01 - 3 dl (180 g) vetemjöl
02 - 125 g kallt osaltat smör, i tärningar
03 - 1 krm salt
04 - 2-3 msk (30-45 ml) kallt vatten

Färsfyllning

05 - 1 tsk (5 ml) rapsolja
06 - 1 gul lök, cirka 120 g, finhackad
07 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
08 - 500 g nötfärs, cirka 10 procent fett
09 - 2 msk (30 g) tomatpuré
10 - 1 tsk paprikapulver
11 - 1 tsk torkad timjan
12 - 3/4 tsk salt
13 - 2 krm malen svartpeppar

Stanning och osttäcke

14 - 3 medelstora ägg
15 - 2 dl (200 g) crème fraîche, 34 procent fett
16 - 1 krm salt
17 - 150 g riven lagrad hårdost, uppdelad i 100 g och 50 g

# Så gör du:

01 - Nyp ihop vetemjöl, kallt smör och 1 krm salt till smulor. Tillsätt först 2 msk kallt vatten. Samla snabbt till en deg och tillsätt den sista matskeden vatten bara om det behövs. Knåda inte.
02 - Tryck ut degen jämnt över botten och upp längs kanten i en pajform som är 26 cm i diameter och minst 3 cm djup. Nagga botten med en gaffel. Kyl i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 °C över- och undervärme.
03 - Värm rapsoljan i en rymlig stekpanna på medelvärme. Fräs löken i 4-5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. Höj till medelhög värme och tillsätt färsen. Dela den med en stekspade och stek i cirka 7-9 minuter tills den är genomstekt och har nått minst 71 °C. Låt överflödig vätska koka bort. Rör ner tomatpuré, paprikapulver, timjan, 3/4 tsk salt och svartpeppar. Fräs i 2 minuter under omrörning och ta från värmen.
04 - Lägg bakplåtspapper i det kalla pajskalet och fyll med keramiska pajvikter som stöttar kanterna. Ställ formen på en ugnsplåt i nedre delen av ugnen. Grädda i 12 minuter. Lyft försiktigt bort papper och vikter med värmetåliga grytvantar. Grädda ytterligare 5 minuter tills botten ser torr ut.
05 - Vispa äggen släta med crème fraîche och 1 krm salt. Rör ner 100 g av den rivna osten. Spara 50 g till ytan.
06 - Fördela den något avsvalnade färsfyllningen i det förgräddade skalet. Häll stanningen jämnt över färsen och jämna försiktigt till med en sked. Strö över resterande 50 g ost.
07 - Grädda i nedre delen av ugnen vid 200 °C över- och undervärme i cirka 35-40 minuter. Stanningen ska ha satt sig i mitten och ytan ska vara gyllene. Kontrollera med matlagningstermometer att mitten har nått minst 74 °C. Förläng tiden vid behov och täck löst med folie om osten får färg för snabbt.
08 - Låt pajen vila i 10 minuter innan du skär den i 6 bitar. Servera gärna med sallad. Dela rester i portionsbitar och ställ i kylen snarast och inom 2 timmar efter gräddningen.

# Bra att veta:

01 - Ger 1 paj i en form på 26 cm, motsvarande 6 portioner.
02 - Tiden är cirka 1 timme och 40 minuter. Förberedelsetiden inkluderar 30 minuters kylning och 10 minuters vila. Färsfyllningen steks medan pajskalet kyls.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och beräknade med nötfärs med 10 procent fett, crème fraîche med 34 procent fett och lagrad hårdost. Tillbehör ingår inte.
04 - Förvara rester vid högst 4 °C och ät inom 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C i mitten.

Tillbaka