Smak och knep

Kardemummabullar med nymald kardemumma (Utskriftsvänlig version)

Mjuka kardemummaknutar med krydda i både degen och smörfyllningen. Nymalda frön och pärlsocker ger mycket smak och ett lätt knaster.

# Det här behöver du:

Till vetedegen

01 - 8 g hela kardemummafrön utan kapslar, nymalda
02 - 25 g färsk jäst
03 - 4 dl (400 ml) standardmjölk, cirka 25 °C
04 - 100 g strösocker
05 - 700 g vetemjöl, plus högst 25 g vid behov och till utbakning
06 - 6 g fint salt, cirka 1 tsk
07 - 100 g osaltat smör, rumsvarmt

Till kardemummafyllningen

08 - 125 g osaltat smör, rumsvarmt
09 - 100 g strösocker
10 - 10 g hela kardemummafrön utan kapslar, nymalda

Till pensling och topping

11 - 1 ägg
12 - 30 g pärlsocker

# Så gör du:

01 - Mal eller stöt sammanlagt 18 g kardemummafrön ganska fint. Använd enbart fröna, inte kapslarna. Fördela 8 g till degen och 10 g till fyllningen.
02 - Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken som håller cirka 25 °C. Tillsätt 100 g strösocker, degens kardemumma och 700 g vetemjöl. Blanda ett par minuter. Tillsätt saltet och arbeta in 100 g mjukt smör lite i taget. Knåda därefter 10-12 minuter i köksmaskin på låg till medelhög hastighet eller cirka 15-20 minuter för hand. Degen ska vara jämn, elastisk och lite klibbig. Tillsätt bara reservmjöl om den fortfarande är mycket lös efter knådningen.
03 - Täck bunken och låt degen jäsa till ungefär dubbel storlek. Räkna med 60-75 minuter vid cirka 22 °C rumstemperatur. Låt den jäsa längre om köket är svalt.
04 - Rör 125 g mjukt smör med 100 g strösocker och 10 g nymald kardemumma till en jämn, bredbar fyllning. Smöret ska vara mjukt men inte smält.
05 - Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en rektangel på cirka 48 × 40 cm. Bred fyllningen jämnt över hela ytan. Vik degen på mitten så att rektangeln blir cirka 48 × 20 cm. Tryck ihop den lätt med handflatan.
06 - Skär den vikta degen i 24 remsor som är cirka 2 cm breda och 20 cm långa. Tvinna varje remsa löst och sträck den försiktigt lite om det behövs. Forma en enkel knut och stoppa ändarna under bullen. Fördela bullarna på två plåtar med bakplåtspapper, 12 på varje plåt med gott om mellanrum.
07 - Täck bullarna löst och låt jäsa i 40-60 minuter tills de är tydligt större och luftiga. Värm under tiden ugnen till 225 °C med över- och undervärme. Håll den andra plåten täckt medan den första gräddas.
08 - Vispa upp ägget. Pensla den första plåtens bullar tunt och strö över hälften av pärlsockret. Grädda mitt i ugnen i 10-13 minuter tills bullarna är ordentligt gyllenbruna och genomgräddade utan råa degpartier i skarvarna. Pensla och strö pärlsocker på den andra plåten strax före gräddningen. Grädda på samma sätt och låt bullarna svalna på galler.

# Bra att veta:

01 - Ger 24 bullar. En portion i näringsberäkningen motsvarar en bulle.
02 - Förberedelsetiden omfattar cirka 45 minuters aktivt arbete och ungefär 115 minuters jäsning. Jästiden varierar med rumstemperaturen.
03 - Gräddningstiden gäller två plåtar som gräddas efter varandra. Räkna med ungefär 3 timmar totalt.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per bulle och beräknade med hela mängden fyllning, pensling och pärlsocker.

Tillbaka