Smak och knep

Kalvfrikassé med morötter och citronsås (Utskriftsvänlig version)

Mört kalvkött och mjuka morötter i en ljus sås på kokspad, grädde och citron. Servera med kokt potatis eller ris.

# Det här behöver du:

Till köttkoket

01 - 800 g benfri kalvbog, putsad och skuren i cirka 3 cm stora bitar
02 - Cirka 1,2 liter vatten, plus mer vid behov så att köttet hålls täckt
03 - 1 gul lök, cirka 150 g, skalad och klyftad
04 - 2 lagerblad
05 - 8 hela vitpepparkorn
06 - 1 tsk salt, plus mer till avsmakning
07 - 400 g morötter, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor

Till citronsåsen och serveringen

08 - 30 g smör
09 - 30 g vetemjöl, cirka 0,5 dl
10 - 6 dl silat kokspad från köttkoket
11 - 1,5 dl vispgrädde, 40 %
12 - 1 citron, tvättad, använd 1 tsk finrivet gult skal och 1-2 msk pressad saft
13 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Putsa bort grova hinnor från kalvbogen och skär köttet i cirka 3 cm stora bitar. Skala och klyfta löken. Skala morötterna och skär dem i 1 cm tjocka skivor. Håll grönsakerna åtskilda från det råa köttet och diska redskap som varit i kontakt med köttet.
02 - Lägg köttet i en gryta på cirka 3 liter. Tillsätt cirka 1,2 liter kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och lyft bort skummet med en sked. Tillsätt lök, lagerblad, vitpepparkorn och 1 tsk salt.
03 - Sänk värmen och lägg på locket med en liten glipa. Låt köttet sjuda försiktigt i cirka 90-120 minuter. Börja kontrollera efter 90 minuter. En gaffel ska gå in med ganska lite motstånd. Fyll på med hett vatten vid behov så att köttet hålls täckt.
04 - Tillsätt morötterna när köttet nästan är mört. Sjud i ytterligare 20-25 minuter tills morötterna är mjuka men håller formen och köttet lätt kan delas med gaffel. Lyft upp morötterna separat om de blir klara före köttet.
05 - Lyft upp kött och morötter med hålslev och håll dem övertäckta. Sila kokspadet och kasta löken och kryddorna. Mät upp 6 dl spad till såsen. Komplettera med vatten om mängden är mindre. Spara eventuellt extra spad till spädning.
06 - Smält smöret på låg till medelhög värme i en kastrull. Rör ner vetemjölet och låt fräsa försiktigt i 1 minut utan att få färg. Vispa ner de 6 dl kokspad i omgångar tills såsen är slät.
07 - Tillsätt grädden och låt såsen sjuda i 5-7 minuter under regelbunden omrörning. Lägg tillbaka kött och morötter och värm försiktigt i några minuter tills allt är varmt. Späd vid behov med lite extra spad.
08 - Ta grytan från värmen. Rör ner 1 tsk finrivet citronskal och 1 msk citronsaft. Smaka av med ytterligare högst 1 msk citronsaft och mer salt vid behov. Strö över persiljan. Servera gärna med separat kokt potatis eller ris.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 portioner. Potatis eller ris lagas separat och ingår inte i näringsuppskattningen.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Köttets mörhet avgör om kokningen behöver förlängas.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion och varierar med köttets fetthalt och hur mycket spad som används.
04 - Kyl rester snabbt i små behållare och ställ dem i kyl inom två timmar. Ät inom tre dagar och värm till minst 74 °C.

Tillbaka