Smak och knep

Kalljästa frukostfrallor med knaprig skorpa (Utskriftsvänlig version)

Frukostfrallor med lite fullkornsråg som jäser i kylen över natten. Dela degen varsamt på morgonen och grädda till gyllenbrun skorpa.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 8 g färsk jäst för matbröd
02 - 4,5 dl (450 ml) kallt vatten
03 - 10 g strösocker, cirka 2 tsk
04 - 500 g vetemjöl special, cirka 8 1/3 dl
05 - 100 g fullkornsrågmjöl, cirka 1 3/4 dl
06 - 12 g fint salt, cirka 2 tsk

Till utbakningen

07 - 1-2 msk vetemjöl special till arbetsytan

# Så gör du:

01 - Smula jästen i en bunke som rymmer minst 3 liter. Tillsätt det kalla vattnet och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner socker, vetemjöl special, fullkornsrågmjöl och salt. Rör ordentligt tills inget torrt mjöl finns kvar. Degen ska vara kladdig.
02 - Täck bunken och låt degen vila i rumstemperatur i 20 minuter. Dra med fuktad hand upp en degkant och vik den mot mitten. Upprepa runt bunken 4 gånger. Täck med lock eller plast och ställ i kylskåp vid cirka 4 °C i 10-14 timmar. Lämna gott om utrymme för degen att växa.
03 - Ta fram degen och sätt ugnen på 240 °C över- och undervärme. Klä en stor plåt med bakplåtspapper som tål temperaturen. Degen ska ha vuxit tydligt och ha synliga bubblor. Om den knappt vuxit, låt den stå täckt i rumstemperatur i ytterligare 30-60 minuter före delning.
04 - Mjöla arbetsytan tunt med 1-2 msk vetemjöl. Stjälp försiktigt upp degen och dela med degskrapa i 12 ungefär lika stora bitar, omkring 90 g styck. Knåda inte. Flytta bitarna till plåten med några centimeters mellanrum.
05 - Täck löst och låt frallorna vila i rumstemperatur i 30-60 minuter medan ugnen blir ordentligt varm. De ska se något puffigare ut och inte kännas som kompakta degklumpar.
06 - Grädda mitt i ugnen i 18-22 minuter tills frallorna är gyllenbruna och har färg undertill. Om de mörknar för snabbt, sänk till 220 °C och grädda klart. Flytta frallorna till galler och låt svalna utan duk i minst 15 minuter innan du delar dem.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 frallor. En portion i näringsuppskattningen motsvarar en fralla utan pålägg.
02 - Förberedelsetiden avser cirka 20 minuters aktivt arbete. Därutöver tillkommer 20 minuters degvila, 10-14 timmars kalljäsning, 30-60 minuters vila på plåten och minst 15 minuters avsvalning.
03 - En deg som jäst långsamt kan behöva ytterligare 30-60 minuter i rumstemperatur före delning.
04 - Näringsvärdena är avrundade uppskattningar baserade på ingredienserna.

Tillbaka