Smak och knep

Julvörtbröd med pomerans och nejlika (Utskriftsvänlig version)

Två kryddiga vörtlimpor med porter, malt och rågmjöl. Pomerans ger en lätt bitter citruston och nejlikan en varm juldoft.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 25 g färsk jäst
02 - 330 ml alkoholfri porter
03 - 170 ml vatten
04 - 50 g flytande, icke-diastatiskt maltextrakt av korn, utan aktiva enzymer
05 - 100 g mörk sirap, cirka 3/4 dl
06 - 2 tsk mald pomerans
07 - 1/2 tsk mald nejlika
08 - 200 g finmalet rågmjöl
09 - 550 g vetemjöl special
10 - 12 g fint salt, cirka 2 tsk
11 - 60 g smör, rumsvarmt

Till formarna och utbakningen

12 - 5 g smör till formarna
13 - Upp till 30 g vetemjöl special vid behov och till utbakningen

Till penslingen

14 - 1 msk mörk sirap
15 - 1 msk varmt vatten

# Så gör du:

01 - Värm porter och 170 ml vatten försiktigt till cirka 30 °C. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den i vätskan. Rör ner maltextrakt, 100 g sirap, pomerans och nejlika.
02 - Tillsätt rågmjöl, 550 g vetemjöl special, salt och 60 g mjukt smör. Knåda 8-10 minuter i maskin på låg till medelhög hastighet eller 12-15 minuter för hand. Degen ska vara mjuk, sammanhängande och lätt klibbig. Om den fortfarande flyter ut efter knådningen, tillsätt lite av de extra 30 g mjölet. Spara resten till bänken.
03 - Täck bunken och låt jäsa i rumstemperatur i 60-90 minuter tills degen blivit tydligt större, ungefär dubbelt så stor. Låt den stå längre om köket är svalt och volymen ännu inte ökat tillräckligt.
04 - Smörj två brödformar på cirka 1,5 liter med 5 g smör. Stjälp upp degen på en lätt mjölad bänk och dela den i två lika stora delar. Platta försiktigt ut varje del och rulla ihop till en avlång limpa. Lägg med skarven nedåt i formarna.
05 - Täck formarna och låt jäsa 45-60 minuter tills limporna är tydligt upphöjda och luftiga. En lätt intryckning med ett mjölat finger ska fjädra tillbaka långsamt. Värm under tiden ugnen till 190 °C över- och undervärme.
06 - Ställ formarna i nedre delen av ugnen med mellanrum. Grädda i 45-50 minuter tills brödens innertemperatur är 96-98 °C i mitten. Börja kontrollera efter cirka 40 minuter. Täck ovansidan löst med aluminiumfolie om den mörknar för snabbt. Fortsätt grädda vid behov tills mitten är färdig.
07 - Rör ihop 1 msk sirap och 1 msk varmt vatten. Ta försiktigt bröden ur formarna och pensla ovansidorna tunt medan bröden är varma. Låt svalna helt på galler, minst två timmar, innan du skär dem.

# Bra att veta:

01 - Ger två limpor med cirka 14 skivor vardera. En portion motsvarar en skiva utan pålägg.
02 - Förberedelsetiden inkluderar jäsning. Räkna med cirka 25 minuters aktivt arbete och upp till 150 minuters jäsning.
03 - Avsvalning tar minst två timmar utöver förberedelse- och gräddningstiden.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per skiva, beräknade utan extra utbakningsmjöl och pålägg.
05 - Receptet använder flytande maltextrakt utan aktiva enzymer. Färdig vörtmix, maltmjöl och utspädd bryggvört är inte likvärdiga ersättningar.

Tillbaka