Smak och knep

Hjortronparfait med mandelflarn (Utskriftsvänlig version)

Len hjortronparfait med upphettad äggbas, spröda mandelflarn och ljummen hjortronsylt. En dessert för åtta som kan förberedas dagen före.

# Det här behöver du:

Till hjortronparfaiten

01 - 4 äggulor, cirka 70 g
02 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
03 - 1 dl pastöriserad mjölk, 3 procent fett
04 - 200 g hjortronsylt
05 - 3 dl pastöriserad vispgrädde, 40 procent fett, kylskåpskall

Till 16 mandelflarn

06 - 50 g osaltat smör
07 - 60 g strösocker, cirka 0,7 dl
08 - 2 msk pastöriserad vispgrädde, 40 procent fett
09 - 25 g vetemjöl, cirka 0,4 dl
10 - 50 g hyvlad mandel

Till servering

11 - 100 g hjortronsylt

# Så gör du:

01 - Klä en avlång form på cirka 1 liter med plastfolie avsedd för livsmedel och infrysning. Låt folien hänga över kanterna så att parfaiten går att lyfta ur.
02 - Rör ihop äggulorna med 60 g socker och mjölken i en liten kastrull med tjock botten. Värm på låg värme under ständig omrörning till 82°C, ungefär 8-12 minuter. Kontrollera med kökstermometer. Basen ska tjockna lätt men får inte koka.
03 - Häll genast basen i en ren skål. Ställ skålen i ett isvattenbad utan att vatten kommer ner i basen. Rör då och då tills basen är helt kall, ungefär 20-30 minuter. Fortsätt vid behov kylningen i kylskåp.
04 - Blanda 200 g hjortronsylt med den kalla äggbasen. Vispa 3 dl kylskåpskall grädde till mjuka toppar som böjer sig. Rör ner en liten del av grädden i basen och vänd sedan försiktigt ner resten med slickepott.
05 - Häll smeten i formen och jämna till ytan. Täck och frys vid -18°C i minst 6 timmar tills mitten är genomfrusen. Låt den gärna stå över natten.
06 - Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper. Smält smöret med 60 g socker och 2 msk grädde i en liten kastrull på låg värme. Ta från värmen och rör ner vetemjölet och den hyvlade mandeln. Låt svalna cirka 5 minuter.
07 - Fördela smeten i 16 lika stora klickar, åtta på varje plåt. Platta till dem till cirka 5 cm breda rundlar och lämna minst 4 cm mellan dem. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 8-10 minuter tills kanterna är gyllene och mitten lätt färgad. Låt vila någon minut på plåten och flytta sedan försiktigt till ett galler. Låt svalna helt.
08 - Låt parfaiten mjukna i kylen i cirka 20-30 minuter tills den går att skära. Värm 100 g hjortronsylt försiktigt till ljummen. Lyft parfaiten ur formen och ta bort folien. Skär åtta skivor med en kniv som doppats i varmt vatten och torkats. Servera varje portion med två mandelflarn och en åttondel av serveringssylten.

# Bra att veta:

01 - Ger 8 dessertportioner och 16 mandelflarn.
02 - Utöver förberedelse och tillagning behövs cirka 20-30 minuters kylning av äggbasen, minst 6 timmars infrysning och cirka 20-30 minuters mjukning i kylskåp.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive två mandelflarn och serveringssylt. Syltens sockerhalt påverkar värdena.
04 - Receptet är utvecklat för detta utkast och är inte dokumenterat provlagat.

Tillbaka