Smak och knep

Hemgjorda semlor med kardemumma och mandelmassa (Utskriftsvänlig version)

Mjuka kardemummabullar fyllda med mandelmassa och inkråm, toppade med vispad grädde och ett tunt lager florsocker. Receptet ger 12 semlor.

# Det här behöver du:

Till kardemummabullarna

01 - 25 g färsk jäst för söta degar
02 - 2,5 dl (250 ml) standardmjölk
03 - 75 g strösocker, cirka 0,9 dl
04 - 2 tsk nystötta kardemummakärnor
05 - 1 ägg, storlek M
06 - 0,5 tsk salt
07 - 500 g vetemjöl, cirka 8,3 dl, plus högst 1 msk till utbakning
08 - 75 g osaltat smör, rumsvarmt

Till pensling

09 - 1 ägg, uppvispat

Till mandelfyllningen

10 - 60 g inkråm från de färdigbakade bullarna
11 - 300 g mandelmassa
12 - 0,5 dl (50 ml) standardmjölk, tillsätt efter behov

Till grädde och garnering

13 - 6 dl (600 ml) vispgrädde, 40 procent fett, kylskåpskall
14 - 1 msk florsocker, cirka 10 g

# Så gör du:

01 - Värm mjölken försiktigt till cirka 30 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den i mjölken. Tillsätt socker, kardemumma, ägg, salt och 475 g av mjölet. Blanda ihop och arbeta in smöret i små bitar. Knåda därefter cirka 8-10 minuter i köksmaskin på låg till medelhög hastighet eller 12-15 minuter för hand. Tillsätt upp till 25 g resterande mjöl om det behövs. Degen ska vara mjuk och smidig med lätt klibbig yta.
02 - Täck bunken med lock eller bakduk. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 45-60 minuter tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor. Ge den mer tid om köket är svalt.
03 - Stjälp upp degen på en sparsamt mjölad arbetsyta. Dela i 12 lika stora bitar, ungefär 80 g styck. Vik in kanterna på varje bit och rulla till en slät bulle med skarven nedåt. Lägg på en stor plåt med bakplåtspapper och cirka 4 cm mellan bullarna.
04 - Täck bullarna med en lätt bakduk och låt jäsa i cirka 35-50 minuter tills de har ökat tydligt i volym och ser puffiga ut. Värm under tiden ugnen till 200 °C över- och undervärme.
05 - Pensla försiktigt bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter tills de är gyllene ovanpå och lätt brynta undertill. Flytta till ett galler och låt kallna helt, cirka 45 minuter. Kontrollera att även mitten är sval innan du fyller dem.
06 - Skär av ett tunt lock från varje bulle. Gröp ur lite inkråm och lämna ungefär 1 cm mot botten och kanterna. Smula 60 g av inkråmet i en skål och blanda med grovriven mandelmassa. Arbeta in mjölken lite i taget tills fyllningen är mjuk men tjock nog att hålla formen. All mjölk behöver inte gå åt.
07 - Vispa den kalla grädden tills den bildar mjuka men stadiga toppar. Sänk hastigheten när den börjar tjockna och sluta innan den blir grynig.
08 - Fördela mandelfyllningen i de urgröpta bullarna. Spritsa eller skeda grädden ovanpå och lägg tillbaka locken utan att trycka. Pudra med florsocker precis före servering. Förvara fyllda semlor övertäckta i kylskåp vid cirka 4 °C tills de ska ätas.

# Bra att veta:

01 - Ger 12 semlor. En portion motsvarar en fylld semla.
02 - Förberedelsetiden inkluderar cirka 90 minuters jäsning och 45 minuters avsvalning. Aktiv arbetstid är ungefär 45 minuter.
03 - Jästider och avsvalning är riktvärden. Räkna med cirka 3 timmar och 15 minuter totalt, ibland längre i ett svalt kök.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per fylld semla och varierar med mandelmassa, mjölmängd och hur mycket penslingsägg som används.
05 - Fyllda semlor är bäst samma dag. Förvara eventuella rester övertäckta i kylen och ät helst nästa dag.

Tillbaka