Hemgjord vaniljsås som inte skär sig (Utskriftsvänlig version)
Len vaniljsås med äggulor, mjölk och grädde. Vattenbad och noggrann temperaturkontroll hjälper dig att undvika grynig sås.
# Det här behöver du:
Till vaniljsåsen
01 -
4 dl (400 ml) standardmjölk, 3 % fett
02 -
1 dl (100 ml) vispgrädde, 40 % fett
03 -
1 vaniljstång
04 -
5 äggulor från medelstora ägg
05 -
60 g strösocker, cirka 0,7 dl
# Så gör du:
01 -
Värm några centimeter vatten i en kastrull till försiktig sjudning. Välj en värmetålig metallskål som vilar stadigt ovanpå utan att botten når vattnet. Förbered också en större skål med is och kallt vatten.
02 -
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en separat kastrull med mjölk och grädde. Värm under omrörning tills blandningen ångar, cirka 4-5 minuter. Ta från värmen och låt dra i 5 minuter. Lyft ur stången.
03 -
Vispa genast ihop äggulor och socker i metallskålen. Häll först i ungefär 1 dl av mjölkblandningen i en tunn stråle under vispning. Vispa sedan ner resten gradvis.
04 -
Sätt skålen över det sjudande vattnet. Rör hela tiden med en slickepott längs botten och sidorna tills såsen når 85 °C och täcker skedens baksida med ett tunt lager, cirka 8-15 minuter. Mät i såsen utan att nudda skålen. Såsen får inte koka. Lyft bort skålen direkt med grytlappar.
05 -
Sila såsen genom en finmaskig sil till en ren, låg skål. Ställ den genast i isvattenbadet utan att få vatten i såsen. Rör då och då tills den svalnat. Täck och ställ i kylen direkt, senast inom två timmar efter tillagningen. Låt bli helt kall i cirka 2 timmar och rör slät före servering.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka 6 dl sås, till 6 dessertportioner.
02 -
Cirka 35 minuter för förberedelse och tillagning. Cirka 2 timmars kylning tillkommer.
03 -
Förvara täckt vid cirka 4 °C och använd inom 3 dagar.
04 -
Näringsvärdena är ungefärliga per portion sås. Paj och andra tillbehör ingår inte.