Smak och knep

Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng (Utskriftsvänlig version)

En festmiddag för sex med brynt oxfilé, blank rödvinssås och krämig potatisgratäng. En tydlig arbetsordning hjälper dig att få allt varmt till bordet.

# Det här behöver du:

Potatisgratäng

01 - 10 g smör till formen
02 - 1,2 kg potatis, skalad vikt
03 - 2 vitlöksklyftor, finhackade
04 - 3 dl vispgrädde, 40 %
05 - 2 dl standardmjölk, 3 %
06 - 1 tsk salt
07 - 2 krm svartpeppar
08 - 100 g lagrad hårdost, riven

Rödvinssås

09 - 10 g smör till fräsning
10 - 3 schalottenlökar, cirka 100 g, finhackade
11 - 1 msk tomatpuré, cirka 15 g
12 - 3 dl torrt rödvin
13 - 3 kvistar färsk timjan
14 - 3 dl färdigblandad glutenfri nötbuljong med måttlig sälta, inte koncentrerad fond
15 - 1 tsk majsstärkelse
16 - 1 msk kallt vatten
17 - 25 g kallt smör, i små tärningar
18 - 1 krm svartpeppar
19 - 0-2 krm salt, efter avsmakning

Helstekt oxfilé

20 - 1 kg oxfilé, putsad jämntjock mittbit
21 - 1 tsk salt
22 - 1/2 tsk svartpeppar
23 - 1 msk rapsolja
24 - 15 g smör

Till servering

25 - 300 g haricots verts, ansade
26 - 1 liter vatten till kokning
27 - 1 tsk salt till kokvattnet

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Smörj en gratängform på cirka 20 × 30 cm med 10 g smör. Skär potatisen i 2-3 mm tunna skivor. Lägg i en stor kastrull med vitlök, grädde, mjölk, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Koka upp försiktigt och sjud på låg värme i 12-15 minuter. Vänd varsamt från botten. Skivorna ska börja mjukna men hålla formen.
02 - Häll potatisen och all gräddvätska i formen. Fördela osten över ytan. Grädda mitt i ugnen i 25-35 minuter tills potatisen är helt mjuk och ytan gyllene. Kontrollera mitten med en liten kniv. Täck med folie om ytan får färg för tidigt. Ta ut och täck löst medan köttet tillagas.
03 - Gör såsen medan gratängen gräddas. Fräs schalottenlöken i 10 g smör på medelvärme i 3-4 minuter utan att den bryns. Tillsätt tomatpurén och fräs i 1 minut. Häll i rödvinet och lägg i timjan. Koka utan lock i cirka 10-15 minuter tills vinmängden har minskat till ungefär hälften. Tillsätt buljongen och sjud i ytterligare 10-15 minuter. Ställ åt sidan.
04 - Putsa bort eventuell kvarvarande silverhinna och bind oxfilén jämnt med steksnöre. Torka ytan med hushållspapper. Krydda med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Hetta upp rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt 15 g smör och bryn köttet runt om, även ändarna, i sammanlagt 6-8 minuter. Sänk värmen om smöret börjar brännas.
05 - När gratängen är uttagen sänker du ugnen till 175 °C över- och undervärme. Lägg köttet i en separat ugnsform och placera en stektermometers spets i mitten av den tjockaste delen. Ugnsstek tills innertemperaturen har nått 63 °C innan köttet tas ut. Räkna med ungefär 35-55 minuter men börja kontrollera efter 25 minuter. Tjockleken avgör tiden.
06 - Flytta köttet till en ren skärbräda och täck löst med folie. Låt vila i 15 minuter. Höj under tiden ugnen till 225 °C. Värm gratängen i 8-12 minuter tills den är varm i mitten. Låt folien ligga kvar över gratängen om ytan redan är väl brynt.
07 - Sila såsbasen i en liten kastrull. Koka upp. Rör ut majsstärkelsen i 1 msk kallt vatten och vispa ner. Sjud i 1-2 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked. Ta kastrullen från värmen och vispa ner 25 g kallt smör i omgångar. Smaka av med 1 krm peppar och vid behov upp till 2 krm salt. Späd med lite vatten om smaken är för koncentrerad. Koka inte kraftigt efter att smöret tillsatts.
08 - Koka upp 1 liter vatten med 1 tsk salt. Koka bönorna i 3-5 minuter tills de är mjuka med lite tuggmotstånd. Häll av. Ta bort steksnöret och skär oxfilén tvärs över fibrerna i cirka 1,5 cm tjocka skivor. Servera direkt med gratäng, bönor och rödvinssås.

# Bra att veta:

01 - Ger 6 portioner. Räkna med ungefär 2 timmar och 20 minuter totalt. Köttets tjocklek och ugnens egenskaper kan förlänga tiden.
02 - Alla ugnstemperaturer avser över- och undervärme.
03 - Oxfilén ska nå 63 °C innan den tas ur ugnen. Vilotiden är 15 minuter.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive gratäng, sås och bönor. Mängden kvarvarande alkohol och råvarornas fetthalt påverkar uppskattningen.
05 - Receptet är ett utvecklat receptförslag och har inte verifierats genom provlagning.

Tillbaka