Halländsk långkål, grönkål i gräddsås (Utskriftsvänlig version)
Finhackad grönkål som sjuder i grädde och skinkspad med lite sirap och vitpeppar. Receptet räcker till sex portioner som tillbehör.
# Det här behöver du:
Till förvällningen
01 -
500 g färsk grönkål, vägd utan grova stjälkar
02 -
2 liter vatten
Till gräddsåsen
03 -
25 g smör
04 -
2 1/2 dl vispgrädde, 40 % fett
05 -
1 dl skinkspad från kokt skinka, vid behov delvis ersatt med vatten
06 -
2 tsk ljus sirap
07 -
1/4 tsk malen vitpeppar
08 -
0-1/4 tsk salt, efter skinkspadets sälta
# Så gör du:
01 -
Ta bort grova stjälkar och skölj bladen noggrant under rinnande vatten. Väg upp 500 g rensade blad. Börja värma 2 liter vatten i en stor kastrull medan du rensar.
02 -
Lägg kålen i det kokande vattnet, i omgångar om det behövs. Koka 5-8 minuter tills bladen är mjuka och lätta att tugga men fortfarande håller ihop.
03 -
Häll av kålen i ett durkslag. Skölj kort med kallt vatten så att den går att hantera. Pressa ur vattnet ordentligt i små omgångar och hacka sedan bladen fint.
04 -
Smält 25 g smör i en vid panna på medelvärme. Tillsätt den hackade kålen och fräs i cirka 3 minuter. Rör ofta och låt inte kålen brynas.
05 -
Häll i 2 1/2 dl vispgrädde och 1 dl skinkspad. Är spadet mycket salt ersätter du en del med vatten, men behåller totalt 1 dl. Sjud utan lock på låg till medelhög värme i 12-15 minuter. Rör längs botten tills såsen har tjocknat och omsluter kålen. Fortsätt några minuter om den är tunn eller tillsätt lite vatten om den blir för fast.
06 -
Rör ner 2 tsk ljus sirap och 1/4 tsk vitpeppar. Smaka av och tillsätt bara salt om det behövs, högst cirka 1/4 tsk. Servera varm som tillbehör.
# Bra att veta:
01 -
Ger 6 portioner som tillbehör.
02 -
Näringsvärdena är uppskattningar per tillbehörsportion. Skinkspadets sammansättning och mängden vatten som kokar bort påverkar resultatet.
03 -
Receptet är inte kökstestat.
04 -
Kyl rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm rester till minst 74 °C genom hela maten.
05 -
Vid byte till buljong behöver du kontrollera ingredienslistan om maten ska vara glutenfri.