Smak och knep

Grytbröd utan knåd med knaprig skorpa (Utskriftsvänlig version)

Ett nattjäst vetebröd som rörs ihop för hand och gräddas i gryta. Lite arbete, lång väntan och en ordentligt brynt skorpa.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 500 g vetemjöl special
02 - 1 g torrjäst, cirka 1/3 tsk
03 - 10 g fint salt
04 - 375 ml vatten, 3,75 dl, svalt eller rumstempererat

Till utbakningen

05 - Upp till 15 g vetemjöl special, cirka 2 msk

# Så gör du:

01 - Blanda 500 g vetemjöl special, torrjäst och salt i en stor bunke. Tillsätt vattnet och rör med en stadig sked tills inga torra mjölfickor återstår. Degen ska vara kladdig och ojämn.
02 - Täck bunken med ett lock eller en täckning som hindrar ytan från att torka. Låt jäsa 12-18 timmar vid cirka 18-21 °C, bort från sol och värmekällor. Degen är redo när den har ökat tydligt i volym och har gott om bubblor på ytan.
03 - Mjöla bänken lätt med utbakningsmjölet. Skrapa ut degen och vik kanterna mot mitten med en degskrapa. Vänd försiktigt så att skarven hamnar nedåt. Forma ett ungefärligt runt bröd utan att knåda eller pressa ut alla bubblor.
04 - Lägg degen på ett ark bakplåtspapper som enligt förpackningen tål minst 230 °C. Lägg papperet med degen i en skål som ger stöd. Täck och låt jäsa omkring 1 timme tills degen blivit tydligt puffigare.
05 - Under de sista 30 minuterna av den andra jäsningen sätter du ugnen på 230 °C över- och undervärme. Värm en gryta på 4-5 liter med locket i ugnen. Gryta, lock och knopp måste tåla temperaturen och tillverkaren måste tillåta tom förvärmning.
06 - Ta ut grytan med torra grytvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag. Lyft ned degen med hjälp av bakplåtspapperet. Klipp bort långt utstickande papper och håll det inne i grytan. Lägg på locket och grädda i 30 minuter på nedre delen av ugnen.
07 - Ta försiktigt av locket med grytvantar och grädda ytterligare cirka 20 minuter vid 230 °C. Brödet ska vara djupt gyllenbrunt. Kontrollera gärna att innertemperaturen är cirka 96-98 °C. Behövs mer tid fortsätter du grädda några minuter och skyddar toppen med folie om den redan är mörk.
08 - Lyft försiktigt upp brödet ur grytan och ta bort bakplåtspapperet. Låt svalna på galler minst 1 timme, gärna tills mitten bara är svagt varm. Skär sedan med en tandad brödkniv.

# Bra att veta:

01 - Ger 1 runt bröd, cirka 16 skivor. En portion motsvarar 2 skivor.
02 - Aktivt arbete cirka 15 minuter. Första jäsningen tar 12-18 timmar, den andra cirka 1 timme och svalningen minst 1 timme.
03 - Tidsfälten utgår från 14 timmars första jäsning. Förberedelsetiden inkluderar aktivt arbete, båda jäsningarna och 1 timmes svalning. Ugnens förvärmning sker under den andra jäsningen.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion och räknade med hela mängden utbakningsmjöl. Pålägg ingår inte.
05 - Receptet är ett framtaget förslag och har inte provbakats.

Tillbaka