Glasmästarsill med morot, lök och kryddpeppar (Utskriftsvänlig version)
Glasmästarsill med tunna morotsskivor, rödlök och hela kryddor i klar ättikslag. En lättlagad sillinläggning som förbereds två dygn före servering.
# Det här behöver du:
Till lagen
01 -
1 dl (100 ml) ättiksprit, 12 %
02 -
2 dl (cirka 170 g) strösocker
03 -
3 dl (300 ml) vatten
04 -
10 hela kryddpepparkorn
05 -
2 torkade lagerblad
Till sillen
06 -
1 liten morot, cirka 80 g
07 -
1 liten rödlök, cirka 100 g
08 -
10 g färsk pepparrot
09 -
400 g färdigurvattnad inläggningssill, avrunnen vikt, avsedd för egen inläggning
# Så gör du:
01 -
Blanda ättiksprit, strösocker, vatten, kryddpepparkorn och lagerblad i en liten kastrull. Koka upp under omrörning. Ta av från värmen när sockret har lösts upp. Uppvärmningen tar ungefär 5 minuter.
02 -
Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad utan att vatten kommer ner i lagen. Rör då och då och byt kylvattnet vid behov. Låt lagen bli helt kall, vanligtvis cirka 20-40 minuter beroende på kärl och kylvatten.
03 -
Skala morot, rödlök och pepparrot. Skär moroten och pepparroten i cirka 1 mm tunna skivor. Skär rödlöken i tunna halvringar.
04 -
Låt inläggningssillen rinna av och följ förpackningens eventuella anvisningar om sköljning. Vattna inte ur färdigurvattnad sill ytterligare. Skär filéerna i cirka 2 cm breda bitar.
05 -
Varva sill, morot, rödlök och pepparrot i en väl rengjord glasburk på cirka 1 liter. Häll över den helt kalla lagen tillsammans med kryddorna. Fördela innehållet varsamt med en ren sked så att sillbitarna täcks av lag. Använd två mindre burkar om det behövs. Späd inte med extra vatten.
06 -
Sätt på locket och ställ genast burken i kylskåp vid högst 4 °C. Låt dra två dygn före servering. Ta upp små portioner med rena bestick och servera kallt med lite morot och lök. Plocka bort lagerblad och hela kryddpepparkorn från portionerna. Följ sillproduktens förvaringsanvisningar.
# Bra att veta:
01 -
Räcker till 6 små bufféportioner.
02 -
Cirka 25 minuters aktiv tid. Avsvalning av lagen och två dygns kylvila tillkommer.
03 -
Receptet är utvecklat för färdigurvattnad inläggningssill. Det är inte kökstestat.
04 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion med hela lagens socker medräknat. Vid servering lämnas normalt en stor del av lagen kvar. Tillbehör ingår inte.