Smak och knep

Gáhkko, samiskt mjukt bröd med anis (Utskriftsvänlig version)

Runda, mjuka brödkakor med mild anissmak och lätt sötma. Den här ugnsbakade varianten ger åtta bröd som passar med smör eller till en värmande soppa.

# Det här behöver du:

Till åtta brödkakor

01 - 50 g smör
02 - 2,5 dl (250 ml) mjölk, 1,5 % fett
03 - 2,5 dl (250 ml) vatten
04 - 25 g färsk jäst för matbröd
05 - 2 msk (cirka 40 g) ljus sirap
06 - 1 tsk anisfrön, lätt stötta
07 - 1,5 tsk (cirka 9 g) salt
08 - 50 g fint rågmjöl, cirka 1 dl
09 - 650 g vetemjöl, cirka 11 dl, varav 25 g hålls tillbaka för justering och utbakning

# Så gör du:

01 - Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Tillsätt mjölk och vatten. Låt blandningen bli ljummen, cirka 30-35 °C. Smula jästen i en bunke och rör ut den med degvätskan.
02 - Tillsätt sirap och lätt stötta anisfrön. Blanda ner salt, rågmjöl och 625 g vetemjöl. Knåda 8-10 minuter för hand eller 5-7 minuter på låg hastighet i degblandare. Degen ska vara mjuk och lätt klibbig. Tillsätt bara lite av de återstående 25 g vetemjöl om degen inte går att hantera. Spara resten till utbakningen.
03 - Täck bunken och låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 40-50 minuter tills den har vuxit tydligt och närmar sig dubbel volym. Ge den mer tid om köket är svalt.
04 - Dela degen i åtta lika stora bitar på ett lätt mjölat bakbord. Rulla till bollar och kavla till rundlar som är cirka 15 cm i diameter och 1 cm tjocka. Lägg fyra kakor med mellanrum på vardera av två plåtar med bakplåtspapper. Nagga hela ytan med en gaffel.
05 - Täck kakorna med bakdukar och låt jäsa 15-20 minuter tills de är lätt puffiga. Värm samtidigt ugnen till 250 °C över- och undervärme. Kontrollera att bakplåtspappret är avsett för temperaturen.
06 - Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter per plåt, cirka 20 minuter sammanlagt. Bröden ska ha gyllene fläckar ovanpå och färg på undersidan. Låt en kaka svalna kort och kontrollera att mitten är genomgräddad utan kladdig deg. Förläng gräddningen vid behov. Håll den väntande plåten täckt.
07 - Flytta bröden till ett galler med en ren bakduk över. Låt svalna minst 10-15 minuter före servering. Låt dem svalna helt innan de packas för förvaring eller frysning.

# Bra att veta:

01 - Ugnsbakad variant med anis och en liten mängd rågmjöl.
02 - Förberedelsetiden är cirka 90 minuter inklusive båda jäsningarna. Jästiden varierar med rumstemperaturen.
03 - Receptet ger åtta brödkakor. En portion motsvarar en brödkaka utan pålägg.
04 - Näringsvärdena är uppskattade per brödkaka och avrundade. Beräkningen utgår från hela mjölmängden.

Tillbaka