Smak och knep

Focaccia i långpanna utan knådning (Utskriftsvänlig version)

Kalljäst focaccia med olivolja, rosmarin och flingsalt. Degen rörs ihop med en sked och bakas i en långpanna på cirka 30 × 40 cm.

# Det här behöver du:

Till degen

01 - 5 g färsk jäst för matbröd
02 - 4,8 dl (480 g) rumstempererat vatten
03 - 1 msk (15 ml) olivolja
04 - 600 g vetemjöl special, cirka 10 dl
05 - 12 g fint salt, cirka 2 tsk

Till långpannan och ytan

06 - 3 msk (45 ml) olivolja till långpannan
07 - 1 msk (15 ml) olivolja till ytan och fingrarna
08 - 2 msk lätt hackade färska rosmarinblad
09 - 1 tsk flingsalt

# Så gör du:

01 - Lös jästen i vattnet i en stor skål. Tillsätt 1 msk olivolja, mjölet och det fina saltet. Rör med en stadig sked i cirka 2 minuter tills allt mjöl är fuktat. Skrapa längs botten och kanterna. Degen ska vara mycket kladdig och behöver inte knådas.
02 - Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå 30 minuter i rumstemperatur. Ställ sedan i kylskåp vid cirka 4 °C i 12-18 timmar. Degen ska ha ökat i volym och fått synliga bubblor.
03 - Fördela 3 msk olivolja över botten och en bit upp på kanterna i en långpanna av metall med cirka 30 × 40 cm innermått. Skrapa försiktigt ner degen och vänd den en gång i oljan. Dra ut den lite utan att slita sönder den.
04 - Täck långpannan utan att täckningen ligger mot degen. Låt jäsa i rumstemperatur, cirka 21-23 °C, i 2-3 timmar. Hjälp försiktigt degen ut mot hörnen efter cirka 45 minuter. Den är färdigjäst när den är tydligt puffig, bubblig och dallrar lätt när formen rörs. Ge den mer tid om den fortfarande känns tät och kall.
05 - Värm ugnen till 230 °C över- och undervärme i god tid före gräddningen. Fördela den sista matskeden olivolja över degen och fingertopparna. Tryck fingrarna rakt ner så att djupa gropar bildas, utan att riva degen. Strö över rosmarin och flingsalt.
06 - Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 25 minuter, med ett riktmärke på 20-30 minuter beroende på ugn och form. Ytan ska vara ordentligt gyllene och undersidan få färg. Lyft försiktigt en kant med en stekspade för att kontrollera botten. Fortsätt några minuter om den fortfarande är blek.
07 - Lossa brödet försiktigt från formen och flytta det till ett galler. Använd grytvantar när du hanterar den varma långpannan. Låt svalna minst 20 minuter innan du skär det i 12 rutor.

# Bra att veta:

01 - Cirka 25 minuters aktiv förberedelse. Jästiden tillkommer och ingår inte i förberedelsetiden.
02 - Planera för 30 minuter före kyljäsningen, 12-18 timmar i kyl och 2-3 timmar i långpannan. Slutjäsningen kan ta längre tid i ett svalt kök.
03 - Låt brödet svalna minst 20 minuter efter gräddningen. Hela bakningen tar vanligtvis omkring 16-23 timmar inklusive väntetid.
04 - Näringsvärdena är ungefärliga per ruta vid 12 rutor och inkluderar all angiven olivolja. Energi anges i kcal och övriga värden i gram.

Tillbaka