Smak och knep

Fiskgratäng med räkor och potatismos (Utskriftsvänlig version)

En fiskgratäng med torsk, krämig dillsås och gyllene potatismos runt kanten. Kokta räkor läggs på mot slutet och citron ger såsen frisk smak.

# Det här behöver du:

Till potatismoset

01 - 800 g mjölig potatis, vikt efter skalning
02 - 40 g smör
03 - 1 dl mjölk, 3 % fett
04 - 1 äggula
05 - 1/2 tsk salt
06 - 1 krm malen vitpeppar

Till fisken

07 - 5 g smör till formen
08 - 600 g benfri torskfilé, helt tinad om fryst
09 - 1/2 tsk salt
10 - 1 krm malen vitpeppar

Till citron- och dillsåsen

11 - 25 g smör
12 - 3 msk vetemjöl, cirka 27 g
13 - 2 dl färdigblandad fiskbuljong med låg salthalt
14 - 2 dl matlagningsgrädde, 15 % fett
15 - 1 msk färskpressad citronsaft
16 - 1 tsk finrivet citronskal från tvättad citron
17 - 1/2 dl hackad färsk dill
18 - 1 krm malen vitpeppar

Till avslutningen

19 - 200 g kokta skalade räkor, avrunnen vikt och tinade om frysta
20 - 2 msk hackad färsk dill

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme. Skär den skalade potatisen i jämnstora bitar och lägg i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Sjud i 15-20 minuter tills bitarna är helt mjuka. Förbered fisken och såsen under tiden.
02 - Smörj en ugnsform på cirka 30 × 20 cm med 5 g smör. Torka den helt tinade fisken med hushållspapper och skär i portionsbitar med ungefär 3 cm tjocklek. Lägg i ett lager i formens mitt och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm vitpeppar. Håll räkorna kylda och åtskilda från den råa fisken.
03 - Smält 25 g smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och låt fräsa under omrörning i en minut utan att ta färg. Vispa ner fiskbuljong och matlagningsgrädde lite i taget. Koka upp och sjud under omrörning i 4-5 minuter tills såsen täcker baksidan av en sked. Ta från värmen och rör ner citronsaft, citronskal, 1/2 dl dill och 1 krm vitpeppar.
04 - Häll av potatisen och låt den ånga av i två minuter. Värm mjölken tills den är varm men inte kokar. Pressa eller stöt potatisen och rör ner 40 g smör och den varma mjölken. Ta kastrullen från värmen och blanda ner äggulan, 1/2 tsk salt och 1 krm vitpeppar. Rör bara tills moset är jämnt.
05 - Spritsa eller klicka det varma moset runt fiskens ytterkant. Använd en gaffel för att göra räfflor om du klickar ut moset. Häll den varma såsen över fisken i mitten. Låt mosets toppar vara fria från sås.
06 - Gratinera mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter tills moset har fått färg och den tjockaste fiskbiten når minst 63 °C. Kontrollera med en ren matlagningstermometer. Förläng tiden vid behov. Täck moskanten löst med folie om den får mycket färg innan fisken är färdig.
07 - Låt räkorna rinna av ordentligt och fördela dem över såsen. Sätt tillbaka formen i ugnen i 3-5 minuter tills räkorna är varma. Låt gratängen stå i tre minuter och strö över 2 msk dill före servering.

# Bra att veta:

01 - Ger fyra rejäla portioner. Total tidsåtgång är ungefär 70 minuter.
02 - Tiden för upptining av fryst fisk och frysta räkor ingår inte.
03 - Gör såsen medan potatisen kokar för att hålla tidsplanen.
04 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion utan tillbehör.
05 - Kyl rester snabbt och förvara övertäckta vid högst 4 °C i upp till tre dagar. Värm till 74 °C genom hela portionen.

Tillbaka