Fiskbullar i hummersås med dill och potatis (Utskriftsvänlig version)
Hemgjorda fiskbullar av torsk i en mild hummersås med grädde, tomatpuré och dill. Serveras med kokt potatis.
# Det här behöver du:
Till fiskbullarna
01 -
600 g kylskåpskall torskfilé, utan skinn och ben
02 -
1 tsk fint salt, cirka 6 g
03 -
1 ägg
04 -
1 msk potatismjöl, cirka 15 g
05 -
1 krm malen vitpeppar
06 -
1 1/2 dl kylskåpskall vispgrädde, 40 %
Till hummersåsen
07 -
25 g smör
08 -
1 schalottenlök, cirka 40 g, finhackad
09 -
1 msk tomatpuré, cirka 15 g
10 -
1 1/2 msk vetemjöl, cirka 15 g
11 -
2 1/2 dl vatten
12 -
1 msk koncentrerad hummerfond som innehåller hummer
13 -
2 dl vispgrädde, 40 %
14 -
1 krm cayennepeppar
15 -
1-2 tsk färskpressad citronsaft
16 -
2 msk finhackad färsk dill
Till sjudning
17 -
1 1/2 liter vatten
18 -
1 tsk salt
Till servering
19 -
800 g fast potatis
# Så gör du:
01 -
Kontrollera att fisken är benfri. Torka den och skär i mindre bitar. Håll fisken kall. Skala potatisen och dela stora potatisar. Lägg i en kastrull med vatten som täcker och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15-25 minuter beroende på storlek. Häll av vattnet.
02 -
Mixa fisken med 1 tsk salt i en matberedare i cirka 30 sekunder tills den är finfördelad och börjar bli klibbig. Tillsätt ägg, potatismjöl och vitpeppar. Mixa ihop och tillsätt 1 1/2 dl kall grädde i små omgångar tills färsen är slät. Stanna och skrapa ner från kanterna vid behov. Ställ färsen i kylen medan du gör såsen.
03 -
Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 2-3 minuter utan att den tar färg. Rör ner tomatpurén och fräs i 30 sekunder. Tillsätt vetemjölet och rör i ytterligare 30 sekunder.
04 -
Vispa ner 2 1/2 dl vatten i omgångar. Tillsätt hummerfond och 2 dl grädde. Låt sjuda försiktigt i 5-7 minuter och rör då och då tills såsen är jämn och lätt krämig. Tillsätt cayennepeppar och sänk värmen.
05 -
Värm 1 1/2 liter vatten med 1 tsk salt i en rymlig kastrull till varsam sjudning, ungefär 85-90 °C. Forma cirka 24 lätt ovala bullar, omkring 3,5-4 cm stora, med två fuktade matskedar. Sjud i två omgångar i cirka 7-10 minuter per omgång från att vattnet åter sjuder. Kontrollera med ren kökstermometer att mitten av de största bullarna når 75 °C i minst 30 sekunder. Fortsätt sjuda vid behov. Lyft upp med hålslev och låt rinna av.
06 -
Lägg de avrunna fiskbullarna i hummersåsen och värm försiktigt i 1-2 minuter. Skaka kastrullen varsamt i stället för att röra kraftigt. Tillsätt först 1 tsk citronsaft och sedan mer om det behövs. Vänd ner dillen. Späd med lite vatten om såsen är för tjock.
07 -
Fördela fiskbullar och hummersås på fyra tallrikar. Servera genast med den kokta potatisen.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka 24 fiskbullar, ungefär 6 per portion.
02 -
Tiderna förutsätter att potatis, sås och fiskbullar tillagas delvis parallellt. Upptining ingår inte.
03 -
Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive potatis, beräknade med torsk och vispgrädde med 40 % fett.
04 -
Kontrollera fondens innehåll och sälta. Receptet är ett utvecklat förslag och har inte provlagats.
05 -
Kyl rester snabbt och ställ i kylen inom två timmar. Ät inom två dygn eller frys in.