Budapestrulle med hasselnötsmaräng och mandariner (Utskriftsvänlig version)
En nötmaräng med lätt frasig yta och mjukt inre, fylld med vispad grädde och mandariner. Receptet ger en rulle som räcker till 10 bakelser.
# Det här behöver du:
Hasselnötsmaräng
01 -
140 g äggvita, cirka 4 stora äggvitor
02 -
200 g strösocker, cirka 2 1/4 dl
03 -
120 g finmalda hasselnötter
04 -
20 g majsstärkelse, cirka 2 1/2 msk
Fyllning
05 -
175 g mandarinklyftor på burk i juice, avrunnen vikt
06 -
3 dl vispgrädde, 40 procent fett
07 -
1 tsk vaniljsocker
Dekoration
08 -
40 g mörk choklad, cirka 60 procent kakao, glutenfri
09 -
1 tsk florsocker
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Täck en plåt med bakplåtspapper. Markera en rektangel på 30 × 40 cm på papperets undersida och lägg den markerade sidan nedåt.
02 -
Vispa äggvitorna i en ren och fettfri skål tills de bildar ett mjukt skum. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning. Vispa tills marängen är blank och håller fasta toppar, cirka 5-8 minuter totalt beroende på visp.
03 -
Blanda finmalda hasselnötter med majsstärkelse. Vänd försiktigt ner blandningen i marängen med en slickepott. Bred ut smeten jämnt till 30 × 40 cm utan att pressa ur luften.
04 -
Grädda mitt i ugnen i 18-22 minuter. Ytan ska vara torr och lätt gyllene. Bottnen ska kännas satt men fortfarande mjuk under skorpan. Fortsätt grädda några minuter om mitten fortfarande verkar lös.
05 -
Låt bottnen vila på plåten i 5 minuter. Vänd den sedan upp och ned på ett nytt bakplåtspapper. Dra försiktigt bort gräddningspapperet och lägg tillbaka det löst ovanpå. Låt svalna till rumstemperatur, cirka 20 minuter till.
06 -
Låt mandarinerna rinna av i en sil, gärna medan bottnen gräddas. Väg upp 175 g och badda försiktigt med hushållspapper. Vispa den kalla grädden med vaniljsockret tills den håller mjuka men tydliga toppar.
07 -
Ta bort det löst pålagda papperet. Bred grädden över den helt svala bottnen och lämna 2 cm utan fyllning längs den bortre långsidan. Fördela mandarinerna jämnt. Rulla från den andra långsidan med hjälp av det undre papperet utan att pressa hårt. Lägg rullen med skarven nedåt på ett fat. Täck och kyl i 30 minuter.
08 -
Hacka chokladen och smält den i en torr skål i mikrovågsugn med korta intervaller på låg effekt. Rör mellan intervallerna och låt chokladen bli ljummen. Pudra rullen med florsocker och ringla över chokladen. Skär i 10 bitar med en tandad kniv. Förvara i kylskåp fram till servering.
# Bra att veta:
01 -
Ger en cirka 40 cm lång rulle som skärs i 10 bakelser.
02 -
Utöver 30 minuters förberedelser och cirka 20 minuters gräddning behövs cirka 25 minuters avsvalning och 30 minuters kylning.
03 -
Näringsvärdena är uppskattningar per bakelse inklusive choklad och florsocker.
04 -
Förvara täckt vid högst 4 °C. Bäst konsistens samma dag. Planera att äta kallförvarade rester inom två dygn.