Smak och knep

Biskvier med chokladsmörkräm (Utskriftsvänlig version)

Sega mandelbottnar med mjuk chokladsmörkräm och ett tunt mörkt chokladtäcke. Krämen görs utan rå äggula och biskvierna kan förberedas till nästa dags fika.

# Det här behöver du:

Mandelbottnar

01 - 250 g mandelmassa med omkring 50 procent mandel, glutenfri
02 - 35 g äggvita, cirka 1 äggvita från ett stort ägg

Chokladsmörkräm

03 - 150 g osaltat smör, mjukt men inte smält
04 - 100 g florsocker, glutenfritt
05 - 15 g kakao, cirka 2 msk, glutenfri
06 - 1 tsk vaniljsocker, glutenfritt
07 - 1 krm salt
08 - 1 msk mjölk, 15 ml

Chokladtäcke

09 - 250 g mörk choklad med 55-65 procent kakao, glutenfri

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Klä en plåt med bakplåtspapper. Riv mandelmassan och arbeta in äggvitan lite i taget till en jämn, tjock smet. Äggvitan ska inte vispas till skum.
02 - Spritsa eller klicka ut 16 rundlar som är cirka 4 cm breda. Lämna minst 3 cm mellan dem. Jämna vid behov till ytan med ett lätt fuktat finger.
03 - Grädda mitt i ugnen i 12-14 minuter tills kanterna är gyllene och ytan har satt sig. Mitten ska fortfarande ge efter lätt. Anpassa tiden efter färg och konsistens.
04 - Låt bottnarna vila på plåten i 10 minuter. Lossa försiktigt och flytta till ett galler. Låt kallna helt, cirka 15 minuter till. Vänta längre om de fortfarande känns varma.
05 - Vispa smöret med elvisp i 3 minuter. Sikta ner florsocker och kakao. Tillsätt vaniljsocker och salt. Blanda först på låg hastighet och vispa sedan i 2 minuter. Skrapa ner krämen från skålens sidor. Tillsätt mjölken och vispa i 1 minut till en jämn, bredbar kräm.
06 - Vänd bottnarna med den plana undersidan uppåt. Fördela smörkrämen jämnt mellan dem och forma låga toppar med en liten kniv. Ställ på en bricka och frys i cirka 40 minuter tills krämen är fast.
07 - Hacka chokladen och lägg den i en torr, värmetålig skål över ett försiktigt sjudande vattenbad. Skålen får inte nudda vattnet. Rör tills chokladen har smält. Lyft av skålen och torka utsidan. Låt chokladen svalna under omrörning till cirka 32-34 °C. Den ska fortfarande vara flytande.
08 - Ta fram några biskvier åt gången. Håll försiktigt i mandelbottnen och doppa hela krämtoppen snabbt i chokladen. Lyft upp och låt överskottet rinna av. Ställ med bottnen nedåt på bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp i cirka 25 minuter och förvara sedan kallt.

# Bra att veta:

01 - Ger 16 mindre biskvier. En portion motsvarar en biskvi.
02 - Förberedelsetiden inkluderar cirka 90 minuter för avsvalning, frysning och stelning. Räkna med ungefär 2 timmar och 30 minuter från start till färdiga biskvier.
03 - Chokladen tempereras inte fullständigt i denna metod. Överdraget kan bli mattare och biskvierna förvaras i kylskåp.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per biskvi i kcal och gram. Beräkningen inkluderar all choklad, även om en del kan bli över vid doppningen.

Tillbaka