Smak och knep

Ångbåtsbiff med lök och portersås (Utskriftsvänlig version)

En bräserad variant av ångbåtsbiff med rikligt med stekt lök, mörk porter och grädde. Serveras med kokt potatis.

# Det här behöver du:

Till köttet och löken

01 - 600 g gul lök, cirka 4 stora lökar
02 - 700 g nötinnanlår i 8 tunna skivor
03 - 1 tsk salt, uppdelat och justerat efter buljongens sälta
04 - 1/2 tsk nymalen svartpeppar
05 - 40 g smör, uppdelat i 25 g och 15 g
06 - 1 msk rapsolja

Till portersåsen

07 - 2 1/2 dl porter
08 - 2 1/2 dl färdig nötbuljong, gärna med låg salthalt
09 - 1 1/2 dl vispgrädde, 36-40 % fett
10 - 1 msk majsstärkelse
11 - 1 msk kallt vatten till redningen, plus lite extra vid behov under sjudningen

Till servering

12 - 800 g potatis, skalad
13 - 1 tsk salt till potatisvattnet
14 - 2 msk hackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Skala löken och skär den i tunna halvmånar. Banka köttskivorna lätt mellan två ark bakplåtspapper till ungefär 5 mm tjocklek. Torka köttet med hushållspapper. Krydda med 1/2 tsk salt och svartpepparn.
02 - Smält 25 g smör i en stor stekpanna. Stek löken på medelvärme i 20-25 minuter tills den är mjuk och gyllene. Rör regelbundet och sänk värmen om den mörknar för snabbt. Lägg undan en tredjedel till serveringen och flytta resten till en gryta på cirka 3 liter.
03 - Höj till medelhög värme. Tillsätt rapsoljan och resterande 15 g smör. Bryn köttet i omgångar cirka 45-60 sekunder per sida tills ytan fått färg. Flytta köttet till grytan med löken. Fortsätt direkt med tillagningen.
04 - Häll porter och nötbuljong i stekpannan. Koka upp och skrapa loss bruna stekrester med en träsked. Häll vätskan över köttet och löken. Den bör nå ungefär halvvägs upp på köttet. Tillsätt lite vatten om det behövs.
05 - Koka upp grytan och sänk till låg värme. Sjud under lock i cirka 60-90 minuter. Kontrollera första gången efter 45 minuter och därefter ungefär var 15:e minut. Vänd skivorna försiktigt någon gång. Tillsätt lite vatten om vätskan blir för knapp. Köttet är färdigt när en gaffel går in lätt. Fortsätt sjuda om det fortfarande är segt.
06 - Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i cirka 20-25 minuter tills potatisen är mjuk. Gör detta under köttets sista del av tillagningen. Häll av vattnet.
07 - Lyft försiktigt upp köttet på en ren tallrik. Häll grädden i grytan och sjud utan lock i 5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 1 msk kallt vatten och tillsätt under omrörning, lite i taget till önskad konsistens. Sjud i ytterligare 2 minuter. Smaka av med resterande 1/2 tsk salt om det behövs. Lägg tillbaka köttet och den sparade löken och värm i såsen i 2-3 minuter. Servera med kokt potatis och persilja.

# Bra att veta:

01 - Receptet ger 4 portioner inklusive kokt potatis.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Räkna med omkring 2 timmar totalt och längre om köttet behöver mer tid.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive potatis. Öl, köttets fetthalt och gräddsort påverkar beräkningen.
04 - Kyl rester snabbt och förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C genom hela portionen.

Tillbaka