Smak och knep

Älggryta med svamp och enbär (Utskriftsvänlig version)

En mustig älggryta med smörstekt svamp, lätt krossade enbär och gräddig sås. Köttet får sjuda långsamt tills det är mört.

# Det här behöver du:

Till köttgrytan

01 - 800 g älgbog eller älghals utan ben
02 - 1 msk rapsolja (15 ml)
03 - 15 g smör
04 - 2 gula lökar, cirka 250 g
05 - 2 vitlöksklyftor
06 - 1 msk tomatpuré, cirka 15 g
07 - 6 dl färdigblandad glutenfri viltbuljong (600 ml)
08 - 2 dl vatten (200 ml), plus lite extra vid behov
09 - 2 morötter, cirka 200 g
10 - 8 torkade enbär, lätt krossade
11 - 1 tsk torkad timjan
12 - 2 lagerblad
13 - 1/2 tsk malen svartpeppar

Till svamp och sås

14 - 400 g färska champinjoner
15 - 15 g smör
16 - 2 dl vispgrädde med 40 procent fett (200 ml)
17 - 1 msk svartvinbärsgelé, cirka 20 g
18 - 1 msk majsstärkelse, cirka 10 g
19 - 2 msk kallt vatten (30 ml)
20 - 1 tsk rödvinsvinäger (5 ml)
21 - 0-1/2 tsk salt efter buljongens sälta

# Så gör du:

01 - Skär bort grova senor och dela köttet i cirka 3 cm stora bitar. Torka ytan med hushållspapper. Hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär i cirka 1 cm tjocka slantar. Ansa svampen och skär i fjärdedelar. Krossa enbären lätt.
02 - Hetta upp rapsoljan och 15 g smör i en tjockbottnad gryta på medelhög till hög värme. Bryn köttet i tre omgångar i cirka 3-4 minuter per omgång tills flera sidor fått färg. Lyft upp på ett fat mellan omgångarna.
03 - Sänk till medelvärme. Fräs löken i grytan i cirka 4 minuter utan att den bränns. Tillsätt vitlök och tomatpuré och fräs under omrörning i ytterligare 1 minut.
04 - Häll i buljong och 2 dl vatten. Skrapa loss de brynta stekresterna från botten. Lägg tillbaka köttet med eventuell köttsaft. Tillsätt morötter, enbär, timjan, lagerblad och svartpeppar. Vätskan ska nästan täcka köttet. Fyll på lite vatten vid behov.
05 - Koka upp och sänk genast till låg värme. Lägg på lock och sjud försiktigt i 1,5-2,5 timmar. Rör om då och då och kontrollera vätskenivån. Börja kontrollera köttet efter 90 minuter. Det ska vara genomlagat och lätt gå att dela med en gaffel. Fortsätt annars i intervaller om 20 minuter.
06 - När köttet är nästan mört lägger du svampen i en varm stekpanna på medelhög värme. Stek tills den släppta vätskan har avdunstat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt 15 g smör och stek ytterligare 3-4 minuter tills kanterna fått färg. Använd två omgångar om pannan är liten.
07 - När köttet är mört rör du ner svampen med steksmöret, grädden och gelén. Sjud utan lock i 8 minuter. Rör ut majsstärkelsen i 2 msk kallt vatten och tillsätt under omrörning. Sjud ytterligare 2 minuter tills såsen är lätt simmig.
08 - Ta upp lagerbladen. Rör ner rödvinsvinägern och smaka av med upp till 1/2 tsk salt beroende på buljongens sälta. Servera grytan varm. Kokt potatis och lingon kan serveras separat.

# Bra att veta:

01 - Tillagningstiden är ungefärlig och bygger på cirka 2 timmars sjudning. Segare kött kan behöva längre tid.
02 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion av grytan. Potatis och andra tillbehör ingår inte.
03 - Kyl rester i små behållare inom 2 timmar. Förvara vid högst 4 °C i 3-4 dagar och återuppvärm till minst 74 °C.

Tillbaka