Älgfärsbiffar med kantarellsås och lingon (Utskriftsvänlig version)
Smörstekta älgfärsbiffar med gräddig kantarellsås, kokt potatis och lingon. Receptet räcker till fyra portioner och tar ungefär 50 minuter.
# Det här behöver du:
Till biffarna
01 -
45 g ströbröd, cirka 3/4 dl
02 -
1 dl (100 ml) standardmjölk
03 -
1 ägg
04 -
1 liten gul lök, cirka 100 g, finriven
05 -
1 tsk salt, cirka 6 g
06 -
1/2 tsk malen svartpeppar
07 -
600 g älgfärs
08 -
25 g kylskåpskallt smör, grovrivet
09 -
10 g smör till stekning
Till kantarellsåsen
10 -
300 g färska kantareller, rensade
11 -
15 g smör
12 -
1 schalottenlök, cirka 40 g, finhackad
13 -
1 msk vetemjöl, cirka 9 g
14 -
1 1/2 dl (150 ml) färdig köttbuljong med mild sälta
15 -
2 1/2 dl (250 ml) vispgrädde, 36-40 procent
16 -
1 tsk dijonsenap
17 -
1/4 tsk salt, eller mindre beroende på buljongens sälta
18 -
1/4 tsk malen svartpeppar
Till servering
19 -
800 g potatis, skalad
20 -
1 tsk salt till kokvattnet
21 -
120 g färdiga rårörda lingon
# Så gör du:
01 -
Blanda ströbröd och mjölk i en stor bunke. Låt stå i 10 minuter. Riv den gula löken och rensa kantarellerna under tiden. Dela stora svampar.
02 -
Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 15-25 minuter beroende på storlek tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
03 -
Rör ner ägg, gul lök, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar i ströbrödsblandningen. Tillsätt älgfärs och 25 g kallt rivet smör. Blanda tills smeten håller ihop utan att knåda länge. Forma åtta lika stora biffar, cirka 1,5 cm tjocka.
04 -
Stek fyra biffar åt gången i en stor stekpanna. Fördela 10 g smör mellan omgångarna. Börja på medelhög värme och sänk till medelvärme när biffarna fått färg. Stek ungefär 4-5 minuter per sida tills varje biff når minst 71 °C i mitten. Kontrollera med termometer från sidan och förläng tiden vid behov. Lägg färdiga biffar på ett rent fat och håll dem varma.
05 -
Gör såsen parallellt med biffarna i en separat panna. Lägg kantarellerna i pannan på medelhög värme. Låt vätskan koka bort under omrörning, cirka 4-6 minuter. Tillsätt 15 g smör och schalottenlöken. Stek i 3-4 minuter tills löken mjuknat och svampen fått lätt färg.
06 -
Strö vetemjölet över svampen och rör i 30 sekunder. Häll i buljongen under omrörning. Tillsätt grädde och dijonsenap. Sjud i 5-7 minuter tills såsen täcker baksidan av en sked. Smaka av med upp till 1/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Servera två biffar per person med kantarellsås, kokt potatis och 30 g lingon.
# Bra att veta:
01 -
Ger åtta biffar och fyra portioner med sås, potatis och lingon.
02 -
Tillagningstiden förutsätter att potatis, biffar och sås lagas delvis samtidigt.
03 -
Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive potatis och lingon. Färsens fetthalt och produkternas innehåll påverkar resultatet.
04 -
Förvara rester vid högst 4 °C i 3-4 dagar. Värm till minst 74 °C.