Pin it
Ugnsbakad cheesecake med persikor och vanilj — mörk choklad. Förbered ingredienserna innan du blandar och följ sedan stegen för en mjuk kaka med jämnt fördelad smak. Skär först efter angiven svalning eller kylning.
Innan du börjar
Väg ingredienserna. Behåll mängderna mjöl, fett och vätska vid första bakningen: extra frukt eller mjöl ändrar konsistensen. Använd angiven form; en mindre kan svämma över och en bredare ändrar gräddningstiden. Håll smaksättningen separat tills rätt steg.
Förberedelse: 25 min. Tillagning: cirka 75 min.
De angivna förberedelse- och tillagningstiderna inkluderar inte jäsning, svalning eller kylning. Räkna med hela väntetiden i instruktionerna före servering.
Ingredienser
Botten
- 180 g naturella smörkex utan fyllning
- 70 g osaltat smör, mjukt
Fyllning
- 700 g naturell färskost, fullfet
- 150 g strösocker
- 3 stora ägg
- 150 g gräddfil
- 20 g majsstärkelse
Frukttopping
- 20 g strösocker
- 10 g majsstärkelse
- 30 ml vatten
Smaksättning
- 300 g persikor, urkärnade, färdig vikt
- 1 tsk vaniljextrakt
- 60 g mörk choklad, hackad
Gör så här
- Sätt ugnen på 160°C, över- och undervärme. Klä botten av en springform, 23 cm med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt.
- Tvätta frukten och torka den noga. Skiva äpplen och päron tunt, skär stenfrukt i små klyftor och behåll bären hela. Väg efter skalning och urkärning. Låt ananas på burk rinna av väl. Håll skal, kryddor och nötter åtskilda från frukten.
- Krossa kexen fint. Smält 70 g smör, blanda med smulorna och tryck jämnt över den pappersklädda bottnen. Grädda bottnen 10 minuter i 160°C och låt svalna medan du gör fyllningen.
- Dela extra nötter, torkad frukt, kokos eller choklad i två lika delar. Vänd ner hälften i ostfyllningen före gräddning och resten i den helt avsvalnade frukttoppingen. Tillsätt dem inte i kexbottnen. Rör rumstempererad färskost med fyllningens socker och majsstärkelse på låg hastighet till en slät massa. Blanda i gräddfil och angivet skal, krydda eller vanilj. Rör ner äggen ett i taget, kort. Vispa inte in luft. Häll över bottnen.
- Grädda fyllningen i 160°C i 50–65 minuter. Kanterna ska vara fasta och mitten dallra som ett stycke, inte vara flytande; en termometer i mitten ska visa 71°C. Stäng av ugnen, låt luckan stå på glänt i 30 minuter och svalna sedan på galler. Ställ i kyl inom 2 timmar efter ugnen och kyl minst 6 timmar.
- Skär fruktskivorna smått till toppingen och behåll bären hela. Sjud frukten med toppingens socker och 20 ml av vattnet i 5–8 minuter tills den mjuknar. Blanda toppingens majsstärkelse med resterande 10 ml vatten, rör ner och låt sjuda 1 minut tills det tjocknar. Kyl helt och bred på den kalla cheesecaken. Strö eventuella mandelspån på efter kylning. Låt angivet citrusskal, kryddor eller vanilj koka med frukten. Vänd ner eventuell mandel i den helt kalla frukttoppingen innan den breds på cheesecaken.
Servering och skärning
Skär i 12 portioner efter angiven svalning eller kylning. En ren kniv ger finare snitt; torka mellan portionerna. Servera som den är så smakerna framträder. Extra såser, dekorationer och ersättningar ingår inte i det uppmätta receptet.
Förvaring
Förvara den kalla kakan övertäckt i kyl vid högst 4°C och ät inom 3 dagar. Kyl grädd-, cheesecake- och fruktkakor snabbt; låt dem inte stå framme mer än 2 timmar. Täck inte varm kaka, då bildas kondens. Gräddkakor ska vara kalla fram till servering.
Sammanfattning
Skär i 12 portioner efter angiven svalning eller kylning. En ren kniv ger finare snitt; torka mellan portionerna. Servera som den är så smakerna framträder. Extra såser, dekorationer och ersättningar ingår inte i det uppmätta receptet.
Vanliga frågor
- Vilken form ska jag använda?
en springform, 23 cm
Väg ingredienserna. Behåll mängderna mjöl, fett och vätska vid första bakningen: extra frukt eller mjöl ändrar konsistensen. Använd angiven form; en mindre kan svämma över och en bredare ändrar gräddningstiden. Håll smaksättningen separat tills rätt steg.
- Ingår svalning i tiden?
Förberedelse: 25 min. Tillagning: cirka 75 min.
De angivna förberedelse- och tillagningstiderna inkluderar inte jäsning, svalning eller kylning. Räkna med hela väntetiden i instruktionerna före servering.
- Hur ska kakan förvaras?
Förvara den kalla kakan övertäckt i kyl vid högst 4°C och ät inom 3 dagar. Kyl grädd-, cheesecake- och fruktkakor snabbt; låt dem inte stå framme mer än 2 timmar. Täck inte varm kaka, då bildas kondens. Gräddkakor ska vara kalla fram till servering.
