Smak och knep

Ugnsbakad cheesecake med hallon och vanilj (Utskriftsvänlig version)

Ugnsbakad cheesecake med hallon och vanilj. Förbered ingredienserna innan du blandar och följ sedan stegen för en mjuk kaka med jämnt fördelad smak. Skär först efter angiven svalning eller kylning.

# Det här behöver du:

Botten

01 - 180 g naturella smörkex utan fyllning
02 - 70 g osaltat smör, mjukt

Fyllning

03 - 700 g naturell färskost, fullfet
04 - 150 g strösocker
05 - 3 stora ägg
06 - 150 g gräddfil
07 - 20 g majsstärkelse

Frukttopping

08 - 20 g strösocker
09 - 10 g majsstärkelse
10 - 30 ml vatten

Smaksättning

11 - 250 g hallon
12 - 1 tsk vaniljextrakt

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 160°C, över- och undervärme. Klä botten av en springform, 23 cm med bakplåtspapper och smörj sidorna lätt.
02 - Tvätta frukten och torka den noga. Skiva äpplen och päron tunt, skär stenfrukt i små klyftor och behåll bären hela. Väg efter skalning och urkärning. Låt ananas på burk rinna av väl. Håll skal, kryddor och nötter åtskilda från frukten.
03 - Krossa kexen fint. Smält 70 g smör, blanda med smulorna och tryck jämnt över den pappersklädda bottnen. Grädda bottnen 10 minuter i 160°C och låt svalna medan du gör fyllningen.
04 - Rör rumstempererad färskost med fyllningens socker och majsstärkelse på låg hastighet till en slät massa. Blanda i gräddfil och angivet skal, krydda eller vanilj. Rör ner äggen ett i taget, kort. Vispa inte in luft. Häll över bottnen.
05 - Grädda fyllningen i 160°C i 50–65 minuter. Kanterna ska vara fasta och mitten dallra som ett stycke, inte vara flytande; en termometer i mitten ska visa 71°C. Stäng av ugnen, låt luckan stå på glänt i 30 minuter och svalna sedan på galler. Ställ i kyl inom 2 timmar efter ugnen och kyl minst 6 timmar.
06 - Skär fruktskivorna smått till toppingen och behåll bären hela. Sjud frukten med toppingens socker och 20 ml av vattnet i 5–8 minuter tills den mjuknar. Blanda toppingens majsstärkelse med resterande 10 ml vatten, rör ner och låt sjuda 1 minut tills det tjocknar. Kyl helt och bred på den kalla cheesecaken. Strö eventuella mandelspån på efter kylning. Låt angivet citrusskal, kryddor eller vanilj koka med frukten. Vänd ner eventuell mandel i den helt kalla frukttoppingen innan den breds på cheesecaken.

# Bra att veta:

01 - De angivna förberedelse- och tillagningstiderna inkluderar inte jäsning, svalning eller kylning. Räkna med hela väntetiden i instruktionerna före servering.
02 - Förvara den kalla kakan övertäckt i kyl vid högst 4°C och ät inom 3 dagar. Kyl grädd-, cheesecake- och fruktkakor snabbt; låt dem inte stå framme mer än 2 timmar. Täck inte varm kaka, då bildas kondens. Gräddkakor ska vara kalla fram till servering.

Tillbaka