Smak och knep

Torskrygg med brynt smör, räkor och pepparrot (Utskriftsvänlig version)

Ugnsbakad torskrygg med nötigt brynt smör, skalade räkor och färskriven pepparrot. Serveras med kokt potatis och citron.

# Det här behöver du:

Till fisken

01 - 5 g osaltat smör till formen
02 - 600 g skinnfri och benfri torskrygg, fyra bitar à 150 g och cirka 3-4 cm tjocka
03 - 1/2 tsk fint salt
04 - 1/4 tsk nymalen svartpeppar

Till potatisen

05 - 800 g fast potatis
06 - Vatten så att det täcker potatisen
07 - 1 tsk salt till kokvattnet

Till smöret och toppingen

08 - 80 g osaltat smör
09 - 200 g skalade, färdigkokta räkor, avrunnen vikt
10 - 2 msk finhackad färsk persilja
11 - 1 citron, skuren i fyra klyftor
12 - 30 g färsk pepparrot, skalad och finriven

# Så gör du:

01 - Värm ugnen till 150 °C över- och undervärme. Smörj en ugnsform med 5 g smör.
02 - Torka fisken med hushållspapper och fördela 1/2 tsk salt över de fyra bitarna. Låt stå i kylen i 10 minuter medan du förbereder potatisen.
03 - Skala potatisen. Lägg den i en kastrull med vatten så att det täcker och tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i 20-25 minuter tills en sticka går igenom utan motstånd. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
04 - Lägg torsken i formen med mellanrum och fördela svartpepparn över. Baka mitt i ugnen i cirka 20-30 minuter. Börja kontrollera efter 15 minuter och ta ut när varje bit har nått 63 °C i den tjockaste delen. Köttet ska vara ogenomskinligt och dela sig lätt i lameller.
05 - När fisken närmar sig färdig, smält 80 g smör i en liten kastrull med ljus insida på medelvärme. Rör längs botten tills partiklarna är gyllenbruna och doften nötaktig, ungefär 5-7 minuter. Häll genast över allt smör i en värmetålig skål.
06 - Låt de färdigkokta räkorna rinna av och håll dem i kylen fram till uppläggningen. Hacka persiljan och skär citronen i fyra klyftor. Skala och finriv pepparroten när fisken är klar.
07 - Fördela torsk och potatis på fyra tallrikar. Lägg på räkorna. Rör om i smöret och skeda det över fisken så att de bruna partiklarna fördelas jämnt. Strö över persilja och pepparrot. Servera genast med en citronklyfta per portion.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgång cirka 45 minuter. Potatis och fisk tillagas samtidigt.
02 - Upptining av fryst fisk och frysta räkor ingår inte i tiden.
03 - Näringsvärdena är ungefärliga per portion inklusive potatis och allt smör. Saltet i kokvattnet ingår inte i beräkningen.

Tillbaka