Svamptoast med trattkantareller och grädde (Utskriftsvänlig version)
Smörstekt bröd med krämiga trattkantareller, schalottenlök och persilja. Fyra generösa toast till förrätt eller lätt lunch.
# Det här behöver du:
Till svampröran
01 -
300 g färska trattkantareller, rensad vikt
02 -
20 g smör
03 -
1 schalottenlök, cirka 30 g, finhackad
04 -
2 dl (200 ml) vispgrädde, 40 procent fett
05 -
1/2 tsk salt, justera efter smak
06 -
2 krm nymalen svartpeppar
07 -
1 tsk färskpressad citronjuice
08 -
2 msk finhackad färsk persilja, hälften till röran och hälften till servering
Till toasten
09 -
4 skivor ljust surdegsbröd, cirka 200 g totalt och 1,5 cm tjocka
10 -
20 g smör till stekning
# Så gör du:
01 -
Använd endast säkert artbestämda trattkantareller. Borsta bort barr och jord. Skölj snabbt vid behov och låt rinna av väl. Dela stora svampar på längden. Finhacka schalottenlöken och persiljan.
02 -
Smält 20 g smör i en vid stekpanna på medelhög värme. Lägg i svampen och stek i cirka 8-12 minuter under omrörning då och då. Fortsätt tills den synliga vätskan har kokat bort och svampen börjar få lite färg. Blöt svamp kan behöva längre tid.
03 -
Sänk till medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och stek i cirka 3 minuter under omrörning tills den är mjuk utan att bli mörk.
04 -
Häll i vispgrädden och tillsätt salt och svartpeppar. Sjud utan lock i 5-7 minuter och rör regelbundet. Röran ska hålla ihop på en sked utan att rinna av som tunn sås. Rör ner citronjuicen och hälften av persiljan. Smaka av.
05 -
Medan grädden sjuder, smält resterande 20 g smör i en andra stekpanna på medelvärme. Stek brödskivorna i cirka 2 minuter per sida tills de är gyllenbruna och frasiga. Stek i omgångar om alla skivor inte får plats.
06 -
Lägg de fyra varma brödskivorna på tallrikar och fördela svampröran ovanpå. Strö över resten av persiljan och servera genast.
# Bra att veta:
01 -
Ger fyra generösa toast. En toast per portion till förrätt eller lätt lunch.
02 -
Tiden utgår från att brödet steks i en andra panna medan grädden sjuder. Mycket blöt svamp kan förlänga tillagningen.
03 -
Näringsvärdena är ungefärliga per toast, beräknade med 40-procentig vispgrädde och cirka 50 g bröd.
04 -
Kyl överbliven svampröra skyndsamt i en grund behållare. Förvara vid högst 4 °C i upp till tre dagar och värm till minst 74 °C rakt igenom.