Smak och knep

Stekt fjällröding med brynt smör och mandelpotatis (Utskriftsvänlig version)

Skinnstekt fjällröding med pressad mandelpotatis och brynt smör smaksatt med citron, kapris och persilja. En fiskmiddag för fyra som tar cirka 40 minuter.

# Det här behöver du:

Till potatisen

01 - 800 g mandelpotatis
02 - Cirka 1 liter vatten, så att det precis täcker potatisen
03 - 1 tsk salt till kokvattnet

Till rödingen

04 - 600 g urbenad fjällrödingfilé med skinn, fördelad på 4 portionsbitar, cirka 1-2 cm tjocka
05 - 3/4 tsk salt
06 - 1/4 tsk nymalen svartpeppar
07 - 1 msk rapsolja

Till smöret och serveringen

08 - 75 g osaltat smör
09 - 1 citron, 1 msk saft till smöret och resten skuren i 4 klyftor
10 - 2 msk kapris i lag, avrunnen
11 - 2 msk finhackad färsk persilja

# Så gör du:

01 - Skala potatisen och lägg den i en kastrull med kallt vatten som precis täcker. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sänk värmen. Sjud försiktigt i cirka 15-20 minuter tills en sticka går igenom utan motstånd. Börja kontrollera efter 12 minuter.
02 - Kontrollera filéerna och dra bort eventuella ben med en fiskpincett. Torka båda sidor noga med hushållspapper. Krydda strax före stekning med 3/4 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.
03 - Smält smöret i en liten ljusbottnad kastrull på medelvärme medan potatisen sjuder. Rör längs botten och låt smöret skumma i cirka 4-6 minuter tills bottensatsen är gyllenbrun och doften nötaktig. Häll genast över allt, inklusive de bruna kornen, i en värmetålig skål.
04 - Låt smörets kraftiga bubblande lägga sig. Rör försiktigt ner 1 msk citronsaft och den avrunna kaprisen eftersom det kan stänka. Skär resten av citronen i fyra klyftor. Vänta med persiljan.
05 - Värm rapsoljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Använd två pannor och fördela oljan mellan dem om filéerna annars ligger trångt. Lägg i fisken med skinnet nedåt och tryck lätt med en bred stekspade i 15-20 sekunder. Stek sedan utan att flytta den i cirka 4-5 minuter tills skinnet är frasigt. Sänk värmen om det mörknar för snabbt. Vänd försiktigt och stek på medelvärme i ytterligare 1-3 minuter, eller tills innertemperaturen är 63 °C i den tjockaste delen. Tjockare filéer behöver längre tid.
06 - Häll av den färdigkokta potatisen och låt den ånga av utan lock i cirka 1 minut. Pressa den direkt på fyra tallrikar. Lägg fisken bredvid med skinnet uppåt. Rör ner persiljan i det brynta smöret och fördela det över potatisen och runt fisken. Servera genast med citronklyftorna.

# Bra att veta:

01 - Tidsåtgången förutsätter tinad fisk och att potatis, smör och fisk tillagas delvis parallellt.
02 - Använd två stekpannor om fyra filéer inte ryms luftigt i en. Stekning i omgångar förlänger tillagningstiden.
03 - Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive potatis och allt smör. Fiskens fetthalt och mängden smör som hamnar på tallriken påverkar värdena.

Tillbaka