Smak och knep

Skomakarlåda med bacon och potatismos (Utskriftsvänlig version)

Stekt ryggbiff med knaprigt bacon, mjuk purjolök och gräddig sky, serverad innanför en gyllene kant av potatismos.

# Det här behöver du:

Till potatismoset

01 - 1 kg mjölig potatis, vikt före skalning
02 - 1 tsk salt till kokvattnet
03 - 50 g smör
04 - 2 dl mjölk, gärna 3 procent
05 - 1/2 tsk salt till moset, eller efter smak
06 - 1 krm malen vitpeppar

Till köttet och toppingen

07 - 140 g bacon, skuret i små bitar, märkt glutenfritt
08 - 200 g ansad purjolök, sköljd och tunt strimlad
09 - 600 g ryggbiff i 4 skivor, cirka 2 cm tjocka
10 - 1/2 tsk salt till köttet
11 - 2 krm nymalen svartpeppar
12 - 1 tsk rapsolja

Till den gräddiga skyn

13 - 2 dl färdigblandad nötbuljong med låg salthalt, märkt glutenfri
14 - 1 dl vispgrädde, 40 procent
15 - 1 tsk dijonsenap, märkt glutenfri
16 - 1 tsk majsstärkelse
17 - 1 msk kallt vatten till redningen

# Så gör du:

01 - Sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme. Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar på cirka 3 cm. Skölj och strimla purjolöken. Skär baconet i små bitar. Använd separata redskap till rått kött och grönsaker.
02 - Lägg potatisen i en kastrull och täck med kallt vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud sedan i 15-20 minuter tills potatisen är helt mjuk när du känner med en gaffel.
03 - Stek baconet i en stekpanna på medelvärme i 6-8 minuter tills det är genomstekt och knaprigt. Lyft upp det på ett fat. Lämna cirka 1 msk baconfett i pannan och häll bort resten. Stek purjolöken i fettet i 3-4 minuter tills den mjuknat utan att bli mörk. Lägg åt sidan.
04 - Häll av potatisen och låt den ånga av i kastrullen i 1-2 minuter. Värm mjölken försiktigt utan att koka den. Mosa potatisen med potatisstöt eller press. Rör ner smöret och sedan mjölken lite i taget till ett mjukt mos som håller formen. Tillsätt vitpeppar och upp till 1/2 tsk salt efter smak.
05 - Fördela moset som en bred kant runt en ugnsfast form på cirka 30 x 20 cm. Lämna plats för fyra biffar i mitten. Gör räfflor på moset med en gaffel. Gratinera i övre delen av ugnen i 10-15 minuter tills topparna är gyllene. Kontrollera efter 10 minuter och ta ut formen när kanten fått färg.
06 - Torka biffarna med hushållspapper och krydda med 1/2 tsk salt och svartpeppar. Hetta upp en ren stekpanna med rapsoljan på medelhög till hög värme. Stek biffarna i omgångar om det behövs. Börja med 2-3 minuter per sida och sänk sedan värmen vid behov. Fortsätt tills kärntemperaturen är minst 63 °C, mätt från sidan in mot mitten. Lägg på ett rent fat och låt vila i minst 3 minuter. Spara stekpannan till skyn.
07 - Häll nötbuljongen i köttpannan och lossa bruna stekrester med en träsked. Använd inte svartbrända rester. Tillsätt grädde och dijonsenap och sjud i 3 minuter. Blanda majsstärkelsen med 1 msk kallt vatten och rör ner. Sjud ytterligare 1 minut. Tillsätt purjolöken och köttets vilosaft och värm igenom. Smaka av innan du eventuellt tillsätter mer salt.
08 - Lägg de vilade biffarna i mitten av formen med den gratinerade moskanten. Skeda purjolök och sky över köttet utan att täcka mostopparna. Strö över baconet och servera genast. Formen ska inte tillbaka in i ugnen efter att köttet lagts i.

# Bra att veta:

01 - Tiden är cirka 60 minuter när bacon och purjolök steks under potatisens koktid och biffen steks medan moset gratineras.
02 - Moset gratineras separat. Köttet läggs i formen först vid servering.
03 - Näringsvärdena är avrundade uppskattningar per portion utan extra tillbehör. De varierar med köttets fetthalt och hur mycket baconfett som används.
04 - Glutenfriheten förutsätter glutenfritt bacon, glutenfri buljong och glutenfri dijonsenap.

Tillbaka