Schnitzel med citron, kapris och sardeller (Utskriftsvänlig version)
Tunna kalvschnitzlar med gyllene panering, citronklyftor, kapris och rullade sardeller. Fyra portioner med tydliga råd om stekning.
# Det här behöver du:
Till kött och panering
01 -
4 skivor kalvinnanlår, cirka 150 g vardera, totalt 600 g
02 -
1/2 tsk salt, cirka 3 g
03 -
1/4 tsk malen svartpeppar
04 -
1 dl vetemjöl, cirka 60 g
05 -
2 medelstora ägg
06 -
2 1/2 dl fint ströbröd, cirka 125 g
Till stekning
07 -
1 1/2 dl rapsolja, cirka 140 g
08 -
40 g skirat smör
Till servering
09 -
1 citron, skuren i 4 klyftor
10 -
2 msk avrunnen kapris, cirka 20 g
11 -
8 sardellfiléer i olja, cirka 25 g avrunnen vikt
# Så gör du:
01 -
Sätt ugnen på 100 °C över- och undervärme. Ställ ett ugnståligt galler över en plåt. Skär citronen i fyra klyftor. Låt kapris och sardeller rinna av.
02 -
Lägg köttet mellan ark av plast avsedd för livsmedel. Banka försiktigt till 4-5 mm jämn tjocklek utan att slå sönder skivorna. Torka ytan med hushållspapper och fördela salt och peppar över båda sidor.
03 -
Lägg mjöl och ströbröd i varsin vid tallrik. Vispa äggen i en tredje. Vänd varje skiva i mjöl och skaka av överskottet. Doppa i ägg och låt extra ägg rinna av. Täck med ströbröd och klappa mycket lätt där det behövs. Lägg skivorna bredvid varandra på ett rent fat.
04 -
Fördela 1 dl av oljan och 20 g av det skirade smöret mellan två stora stekpannor. Värm på medelhög värme. En liten nypa ströbröd ska börja fräsa direkt när den läggs i fettet. Fettet ska inte ryka.
05 -
Lägg försiktigt en schnitzel i varje panna. Stek cirka 2-3 minuter per sida tills paneringen är gyllene. För in en tunn stektermometer från sidan mot köttets mitt och kontrollera minst 63 °C innan köttet tas från värmen. Sänk värmen om ytan mörknar för snabbt. Lyft till gallret och håll första omgången kort i ugnen. Plocka bort mörka smulor och fördela återstående 1/2 dl olja och 20 g skirat smör mellan pannorna. Stek de två återstående skivorna på samma sätt.
06 -
Låt varje schnitzel vila minst tre minuter efter stekningen utan att täcka den. Lägg upp på tallrikar. Fördela kaprisen och lägg två lätt rullade sardellfiléer på varje portion. Servera med en citronklyfta vardera och pressa citronen över först vid bordet.
# Bra att veta:
01 -
Tiderna gäller två stekpannor. Med en panna behöver du räkna med cirka 10 minuter extra.
02 -
Potatis och sallad är serveringsförslag och ingår inte i ingrediensmängderna.
03 -
Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion utan tillbehör. Beräkningen antar att en del panering blir över och att cirka 20 g stekfett följer med varje portion.