Smak och knep

Rotmos med rimmad fläsklägg (Utskriftsvänlig version)

Långsjuden rimmad fläsklägg med grovt mos av kålrot, morot och potatis. Smör och lite kokspad rundar av smaken. Servera med senap.

# Det här behöver du:

Till fläskläggen

01 - 1 rå rimmad fläsklägg med ben, cirka 1,6 kg
02 - 2-2,5 liter kallt vatten, eller så mycket att köttet täcks
03 - 1 gul lök, skalad och delad i fyra klyftor
04 - 2 lagerblad
05 - 8 hela kryddpepparkorn

Till rotmoset

06 - 700 g kålrot, skalad vikt, skuren i cirka 2 cm stora bitar
07 - 200 g morötter, skalad vikt, skurna i cirka 1,5 cm stora bitar
08 - 3 dl kokspad från fläskläggen, mindre om spadet är mycket salt
09 - 7 dl vatten, plus mer vid behov
10 - 600 g mjölig potatis, skalad vikt, skuren i cirka 3 cm stora bitar
11 - 40 g smör
12 - 2 krm malen vitpeppar
13 - 0-2 krm salt, endast om det behövs efter avsmakning

Till servering

14 - 4 msk glutenfri grov senap

# Så gör du:

01 - Lägg fläskläggen i en rymlig gryta och häll på kallt vatten så att köttet täcks. Koka upp och skumma ytan med en sked. Tillsätt lök, lagerblad och kryddpeppar. Tillsätt inget salt.
02 - Sänk värmen och sjud försiktigt under lock i 2,5-3 timmar. Fyll på med hett vatten om det behövs för att täcka köttet. Följ även förpackningens tillagningsråd. Kontrollera minst 63 °C i köttets tjockaste del utan att nudda benet. Fortsätt sjuda tills köttet lossnar lätt från benet och kan delas med en gaffel. Låt den färdiga läggen vila cirka 10 minuter före urbening.
03 - Börja när ungefär 45 minuter återstår av köttets sjudning. Ta 3 dl spad från grytan och sila det. Smaka av när en liten sked har svalnat. Lägg kålrot och morot i en annan kastrull med spadet och 7 dl vatten. Om spadet är mycket salt ersätter du en del av det med vatten. Vätskan ska precis täcka rotfrukterna. Koka upp och koka försiktigt under lock i 20 minuter.
04 - Tillsätt potatisen och vid behov lite mer hett vatten så att bitarna precis täcks. Koka ytterligare 20-25 minuter tills kålrot, morot och potatis är helt mjuka när du provar med en kniv.
05 - Häll av rotfrukterna och spara 3 dl av kokvätskan. Låt rotfrukterna ånga av i den varma kastrullen i 1-2 minuter. Stöt grovt med potatisstöt och blanda ner smöret. Tillsätt 1-2 dl av den sparade vätskan i små omgångar tills moset är mjukt men håller formen. Använd varmt vatten i stället om moset redan är tillräckligt salt. Smaka av med vitpeppar och vid behov lite salt.
06 - Ta bort ben och svål från den vilade läggen och putsa bort fett efter önskemål. Dela köttet i grova bitar. Om köttet blir klart före moset håller du det varmt under lock med lite spad vid minst 60 °C. Fördela kött och varmt rotmos på fyra tallrikar och servera med 1 msk senap per portion.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 rejäla portioner. Mängden kött efter urbening varierar med läggens storlek och hur mycket fett och svål som tas bort.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Rotfrukterna kokas medan köttet sjuder. En stor eller ovanligt fast lägg kan behöva längre tid.
03 - Näringsvärdena är uppskattningar per portion inklusive senap, beräknade med cirka 800 g tillagat urbenat kött totalt. Fettmängden varierar med putsningen.
04 - Glutenfriheten förutsätter glutenfri senap och att fläskläggens innehållsförteckning inte anger glutenhaltiga tillsatser.

Tillbaka