Smak och knep

Rönnbärsgelé med äpple (Utskriftsvänlig version)

Klar, orangefärgad rönnbärsgelé med äpple och en tydlig bittersöt smak. Ett tillbehör till stek, svamprätter och lagrad ost som förvaras i kylskåp.

# Det här behöver du:

Till fruktsaften

01 - 500 g rensade, mogna rönnbär från säkert identifierad vanlig rönn
02 - 500 g fasta, syrliga äpplen, gärna 125 g lätt omogna
03 - 5 dl (500 ml) vatten

Till gelékokningen

04 - 90 g strösocker per 1 dl silad saft, cirka 540 g om du får 6 dl saft
05 - 1 msk (15 ml) pressad citronjuice per 3 dl silad saft, cirka 2 msk vid 6 dl saft

# Så gör du:

01 - Ta bort stjälkar samt skadade eller dåliga bär. Skölj rönnbär och äpplen. Skär äpplena i små bitar med skal och kärnhus kvar. Lägg två små tallrikar i kylskåpet till geléprovet.
02 - Lägg rönnbär, äppelbitar och 5 dl vatten i en rymlig kastrull. Koka upp och sjud under lock i 20-25 minuter. Rör då och då så att frukten inte fastnar. Äppelbitarna ska vara mjuka och bären ha spruckit.
03 - Häll fruktmassan i en fuktad, urvriden silduk över en bunke. Låt självrinna i ungefär 2 timmar utan att pressa eller vrida duken. Diska och skölj fyra små värmetåliga glasburkar och deras lock noga. Håll burkarna varma inför fyllningen.
04 - Mät den silade saften och häll den i en ren, rymlig kastrull. Tillsätt 90 g strösocker per deciliter saft och 1 msk citronjuice per 3 dl saft. Vid 6 dl saft behövs 540 g socker och 2 msk citronjuice. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp.
05 - Koka utan lock med bubblor över hela ytan i ungefär 10-20 minuter. Börja prova efter 5 minuter. Lägg en liten klick på en kall tallrik och ta kastrullen från värmen medan provet svalnar i ungefär 1 minut. Skjut provet med fingret. När ytan veckar sig lätt och fåran inte genast flyter ihop är gelén klar. Om provet är rinnigt, koka ytterligare 1-2 minuter och prova igen.
06 - Ta kastrullen från värmen och skumma av ytan med en ren sked. Häll gelén i rena, varma, värmetåliga glasburkar och sätt på locken. Låt svalna en kort stund och ställ i kylskåp inom 2 timmar. Låt gelén sätta sig till nästa dag. Förvara vid högst 4 °C och använd inom 3 veckor.

# Bra att veta:

01 - Ger cirka 8 dl gelé vid 6 dl silad saft, ungefär fyra burkar à 2 dl. Utbytet varierar med frukten och kokningen.
02 - En portion är cirka 20 g, ungefär 1 msk. Näringsvärdena är uppskattningar för denna mängd vid 6 dl saft och 540 g socker.
03 - Förberedelsetiden omfattar 15 minuters arbete och cirka 2 timmars avrinning. Därutöver behöver gelén sätta sig till nästa dag.
04 - Avsedd för kylförvaring. Receptet är inte en validerad konserveringsanvisning för rumstemperatur.

Tillbaka