Räkpasta med vitlök, chili och citron (Utskriftsvänlig version)
Linguine med saftiga räkor, varsamt fräst vitlök och frisk citron. Smör och pastavatten ger en lätt sås som omsluter pastan utan grädde.
# Det här behöver du:
Till pastan
01 -
320 g torkad linguine (cirka 11 oz), gärna med 9-11 minuters koktid
02 -
1 msk salt till cirka 3 liter kokvatten
03 -
2 dl sparat pastavatten (cirka 3/4 amerikansk kopp), använd efter behov
Till räkorna och såsen
04 -
500 g råa räkor (cirka 1,1 lb), skalade, utan tarmsträng och helt tinade
05 -
1/2 tsk salt
06 -
1/4 tsk nymalen svartpeppar
07 -
2 msk olivolja, uppdelat
08 -
30 g osaltat smör (cirka 1 oz)
09 -
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
10 -
1/2 tsk chiliflakes
11 -
1 citron, tvättad, använd 2 tsk finrivet gult skal och 1-2 msk saft
12 -
1/2 dl hackad bladpersilja (cirka 10 g)
# Så gör du:
01 -
Sätt på pastavattnet. Torka de helt tinade räkorna med hushållspapper. Skiva vitlöken och hacka persiljan. Riv 2 tsk av citronens gula skal och pressa saften separat. Tvätta händer och redskap efter hantering av råa räkor.
02 -
Tillsätt 1 msk salt till cirka 3 liter kokande vatten. Koka linguinen en minut kortare än förpackningens angivna tid, vanligtvis 8-10 minuter för den pasta som rekommenderas här. Spara 2 dl pastavatten och häll av pastan. Stek räkorna och fräs smaksättningen medan pastan kokar.
03 -
Krydda räkorna med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek räkorna i två omgångar i ett lager, ungefär 1-2 minuter på första sidan och 1 minut på andra sidan. Fortsätt vid behov tills köttet är pärlvitt och ogenomskinligt genom hela räkan. Lägg dem på en ren tallrik.
04 -
Sänk till medellåg värme och låt den heta pannan svalna kort. Tillsätt resterande 1 msk olivolja och 30 g smör. Fräs vitlöken och chiliflakes i 1-2 minuter tills vitlöken doftar och mjuknar utan att bli brun.
05 -
Lägg linguinen i pannan och tillsätt 1 dl av det sparade pastavattnet. Vänd runt med en tång på medelvärme i cirka 1 minut tills pastan är färdig med lite tuggmotstånd. Tillsätt mer pastavatten i små skvättar om det behövs. Såsen ska täcka pastan tunt utan en stor pöl i botten.
06 -
Ta pannan från värmen. Vänd ner de färdigstekta räkorna, citronskalet, 1 msk citronsaft och persiljan. Smaka av och tillsätt upp till ytterligare 1 msk citronsaft om det behövs. Fördela i fyra djupa tallrikar och servera genast.
# Bra att veta:
01 -
Tiden förutsätter helt tinade och skalade räkor. Upptining tillkommer.
02 -
Näringsvärdena är uppskattningar per portion för en fjärdedel av receptet, utan tillbehör.
03 -
Med färdigkokta räkor utgår räkstekningen. Vänd ner dem sist och värm kort.
04 -
Originalkomponerat recept. Det har inte provlagats inom detta uppdrag.