Potatisvåfflor med rökt lax och gräddfil (Utskriftsvänlig version)
Frasiga våfflor av rå riven potatis med kallrökt lax, gräddfil, rödlök och dill. Fyra portioner som passar till brunch eller en lätt lunch.
# Det här behöver du:
Till potatisvåfflorna
01 -
600 g potatis, vikt efter skalning, cirka 1 1/3 lb
02 -
2 medelstora ägg
03 -
1/2 dl (30 g) vetemjöl, cirka 1/4 amerikansk kopp
04 -
1/2 tsk salt
05 -
1/4 tsk nymalen svartpeppar
06 -
30 g smör, cirka 2 msk, varav 20 g till smeten och 10 g till järnet
Till servering
07 -
1/2 liten rödlök, cirka 40 g
08 -
15 g färsk dill
09 -
1/2 citron
10 -
2 dl (cirka 200 g) gräddfil med 12 procent fett
11 -
200 g skivad kallrökt lax, cirka 7 oz
# Så gör du:
01 -
Finhacka rödlöken och plocka dillen i små vippor. Skär citronhalvan i fyra klyftor. Ställ lök, dill, gräddfil och lax i kylen medan du gör våfflorna.
02 -
Skala potatisen och väg upp 600 g. Riv den grovt. Lägg rivet i en ren kökshandduk i två omgångar och vrid ur över diskhon tills det bara droppar lite. Lägg det urkramade rivet i en bunke.
03 -
Smält 30 g smör och låt det svalna något. Blanda potatisen med ägg, vetemjöl, salt, peppar och 20 g av smöret. Spara resterande 10 g till pensling av järnet. Smeten ska vara tjock med tydligt potatisriv.
04 -
Värm våffeljärnet enligt tillverkarens anvisningar, gärna på medelhög värme om den kan regleras. Sätt ugnen på 125°C över- och undervärme om du vill hålla färdiga våfflor varma medan resten gräddas.
05 -
Pensla järnets gräddningsytor med lite av det sparade smöret. Fördela ungefär en fjärdedel av smeten i ett jämnt lager som är högst cirka 1 cm tjockt före stängning. Grädda omkring 7-9 minuter tills våfflan är gyllene och potatisen mjuk. Kontrollera med en mattermometer att mitten når minst 72°C. Grädda längre vid behov. Upprepa med resterande smet och rör om mellan omgångarna. Lägg färdiga våfflor var för sig på galler, eventuellt i ugnen. Ett mindre järn kan ge fler våfflor.
06 -
Lägg våfflorna på fyra tallrikar. Fördela gräddfilen och den kallrökta laxen över dem. Strö över rödlök och dill. Lägg en citronklyfta på varje tallrik och servera genast.
# Bra att veta:
01 -
Ger cirka fyra stora, tunna våfflor. En portion är en våffla med en fjärdedel av toppingen.
02 -
Tidsangivelsen gäller ett enkelt våffeljärn. Gräddningstiden varierar med järnets storlek och effekt.
03 -
Näringsvärdena är uppskattade per portion inklusive topping och hela mängden smör. Produktval och mängden smör som blir kvar i järnet påverkar värdena.
04 -
Förvara lax och gräddfil kallt enligt förpackningarnas anvisningar och ta fram dem vid servering.