Smak och knep

Paltbröd med stekt fläsk och vitsås (Utskriftsvänlig version)

Mjukt paltbröd med brynt rimmat sidfläsk, len vitsås och lingonsylt. Ett recept för fyra där brödets förpackningsanvisning styr blötläggning och koktid.

# Det här behöver du:

Till paltbrödet

01 - 300 g torkat paltbröd
02 - 2 liter vatten till kokning, samt kallt vatten så att det täcker vid blötläggning

Till fläsket

03 - 400 g rimmat sidfläsk utan svål, rått och avsett att tillagas

Till vitsåsen

04 - 30 g smör
05 - 30 g vetemjöl, cirka 1/2 dl
06 - 6 dl standardmjölk, 3 procent fett
07 - 1 krm malen vitpeppar
08 - Upp till 1/4 tsk salt, tillsätt efter provsmakning

Till servering

09 - 100 g lingonsylt

# Så gör du:

01 - Bryt brödet i ungefär 4 cm stora bitar och lägg i en skål. Täck med kallt vatten och ställ i kylskåp. Räkna med omkring 2 timmar som utgångspunkt. Följ förpackningens anvisning om den anger annan blötläggningstid.
02 - Häll bort blötläggningsvattnet. Koka upp 2 liter nytt vatten i en rymlig kastrull. Lägg i brödet och sjud försiktigt omkring 15-20 minuter eller enligt förpackningen. Dela en bit och kontrollera att mitten är mjuk utan hård kärna. Fortsätt sjuda vid behov.
03 - Skär fläsket i cirka 8 mm tjocka skivor. Stek i en torr panna på medelvärme i två omgångar. Räkna med 3-5 minuter per sida tills kanterna är brynta. Kontrollera minst 63 °C i köttdelen med termometer och låt vila minst 3 minuter på en ren tallrik. Följ eventuell mer krävande anvisning på förpackningen.
04 - Smält smöret i en kastrull på medel-låg värme. Vispa ner vetemjölet och låt fräsa försiktigt i 1 minut under omrörning. Redningen ska inte få färg.
05 - Vispa ner mjölken lite i taget tills blandningen är slät. Koka upp och sänk sedan värmen. Sjud i 5-7 minuter under regelbunden omrörning längs botten. Tillsätt vitpeppar och smaka av med upp till 1/4 tsk salt.
06 - Lyft upp det mjuka brödet med hålslev och låt kokvattnet rinna av ordentligt. Fördela bröd, fläsk och vitsås på fyra tallrikar. Servera med lingonsylten.

# Bra att veta:

01 - Förberedelsetiden omfattar cirka 15 minuters arbete och 2 timmars blötläggning i kylskåp. Produktens anvisning kan kräva längre tid.
02 - Tillagningstiden förutsätter att fläsk och sås lagas medan brödet sjuder.
03 - Receptet är utvecklat som ett utkast och har inte provlagats.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per portion inklusive lingonsylt. Brödets innehåll, fläskets fetthalt och mängden borttaget stekfett påverkar utfallet.

Tillbaka