Smak och knep

Norrländsk pölsa med rödbetor och stekt ägg (Utskriftsvänlig version)

Hemgjord pölsa med nötkött, fläsk och korngryn. Servera smörstekt med inlagda rödbetor, kokt potatis och ett nystekt ägg.

# Det här behöver du:

Till köttkoket

01 - 400 g benfri högrev
02 - 250 g benfri fläskkarré
03 - 1 stor gul lök, cirka 150 g, skalad och skuren i klyftor
04 - 1,2 liter vatten, plus mer vid behov för att täcka köttet
05 - 2 lagerblad
06 - 8 hela kryddpepparkorn
07 - 1 tsk salt

Till pölsan

08 - 150 g korngryn, ungefär 2 dl
09 - 6 dl silat kokspad från köttkoket, plus mer vid behov
10 - 1 tsk torkad mejram
11 - 1/4 tsk malen vitpeppar
12 - 0-1/2 tsk extra salt, efter avsmakning

Till stekning och servering

13 - 800 g potatis, skalad
14 - 1 tsk salt till potatisvattnet
15 - 40 g smör, varav 30 g till pölsan och 10 g till äggen
16 - 4 ägg
17 - 200 g inlagda rödbetor, avrunnen vikt

# Så gör du:

01 - Skär högrev och fläskkarré i ungefär 4 cm stora bitar. Lägg kött och lökklyftor i en gryta. Tillsätt 1,2 liter vatten, lagerblad, kryddpepparkorn och 1 tsk salt. Vattnet ska precis täcka köttet. Fyll på vid behov.
02 - Koka upp och skumma av ytan. Sänk värmen och sjud försiktigt under lock i cirka 2-2,5 timmar. Kontrollera att både nöt- och fläskköttet är genomkokt och lätt kan delas med en gaffel. Fortsätt sjuda om det fortfarande är segt. Fyll på med hett vatten om nivån sjunker under köttet.
03 - Lyft upp köttet och löken på ett rent fat. Sila spadet och kasta lagerblad och pepparkorn. Koka upp 6 dl spad i en tjockbottnad kastrull och tillsätt korngrynen. Sjud på låg värme under lock i cirka 30-45 minuter, med förpackningens koktid som riktmärke. Rör om regelbundet. Tillsätt mer spad i små omgångar om det blir torrt innan grynen är mjuka. Spara resterande spad till konsistensjustering.
04 - Finhacka det kokta köttet och löken medan grynen sjuder. Ta bort eventuella sega hinnor. Blanda kött och lök med de mjuka grynen. Tillsätt mejram och vitpeppar och sjud tillsammans i 5 minuter under omrörning. Späd med lite kokspad till en tjock, skedbar konsistens eller sjud utan lock om den är för lös. Smaka av med högst 1/2 tsk extra salt efter behov.
05 - Börja med potatisen medan korngrynen sjuder. Lägg potatisen i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt 1 tsk salt. Koka upp och sjud i cirka 20-25 minuter tills en sticka går igenom utan motstånd. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock.
06 - Värm en stor stekpanna på medelvärme. Stek pölsan i två omgångar med 15 g smör per omgång. Bred ut i ett jämnt lager och låt ligga stilla i cirka 3-4 minuter. Vänd större sjok med en stekspade och stek ytterligare 3-4 minuter tills pölsan är het med brynta partier. Om du använder tidigare kyld pölsa ska den nå minst 74 °C genom hela portionen. Tillsätt då lite vatten och värm under lock först om det behövs, innan du bryner.
07 - Stek äggen i resterande 10 g smör på medel-låg värme i cirka 4-6 minuter, eller tills både vita och gula har stelnat. Lägg på lock en stund vid behov. Fördela pölsa och potatis på fyra tallrikar. Lägg ett ägg på varje portion och servera med avrunna rödbetor.

# Bra att veta:

01 - Ger 4 rejäla portioner inklusive potatis, rödbetor och ett ägg per person.
02 - Tillagningstiden är ungefärlig. Köttets mörhet och korngrynens förpackningsanvisning avgör den faktiska tiden.
03 - Ingen kylvila krävs. Om pölsan förbereds dagen före tillkommer tid för snabb nedkylning och kylförvaring.
04 - Näringsvärdena är grova uppskattningar per komplett portion. Köttets fetthalt och rödbetornas lag påverkar utfallet.

Tillbaka